好de卤牛肉
色泽油润褐红,
肉质嫩烂松软,
入口醇香不腻,
余味浓郁悠长。
用料
牛前腿腱子肉 | 2公斤 |
🐷骨棒/鸡骨/鸡爪 | 1根/3-5个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
茴香 | 20粒 |
山奈 | 2个 |
良姜 | 1块 |
陈皮 | 2片 |
山楂 | 5克 |
干辣椒 | 3-5个 |
大葱 | 一根 |
姜 | 3片 |
白酒 | 20ml |
生抽 | 100ml |
老抽 | 20ml |
盐 | 5g |
冰糖 | 10-20g |
蚝油 | 20g |
鸡精/鸡汁 | 10g |
芝麻香油 | 10g |
香葱 | 2-3根 |
绝对私房の香卤牛肉的做法
新鲜牛腱子2条
洗扒干净 去除多余的筋筋欼欼
1条切成2段冷水下锅,焯水,
水开了撇去浮沫,继续滚5分钟。捞出把血沫冲洗干净,
再继续放冰水里泡着。
让肉冷却回缩,
这样卤出来的牛肉更紧实,口感更好。另起卤锅
烧一锅开水(纯净水最好)
水开后放入清洗过的调味干料
或者现成的卤料包(用过比较好的推荐铮阔卤一手、谢宴)。
加入葱段,香葱结,姜片,
辣皮子。
大火煮10分钟,把卤料煮出香味。再放入焯过水的牛肉,
倒入料酒/白酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖。
大火🔥烧开关成中小火
盖盖 煮30-40分钟,
这时候加盐,加鸡精、芝麻香油~
中小火🔥继续煮30分钟~开盖,看看肉的软烂程度。
一般煮到筷子能比较不费劲的插入牛肉的程度即可。
不要煮的太烂,肉质会松散,口感软烂没有嚼劲。煮好了不用盛出来
放锅里过夜,自然晾凉。
第二天收个汁更入味(嫌麻烦这一步可以省略)捞出控干。
再放冰箱冷藏4-6小时
让肉质紧实
刀切不散~拿出牛肉逆着纹理切片。
蘸料吃
或是做凉拌牛肉/牛肉面/牛肉干/牛肉粒炒饭/咖喱牛肉饭…都歹歹的鲜香的肉 柔韧的筋~
香葱、香菜、蒜泥、香醋加持过的「凉拌牛肉」
用卤汁30g+花椒面+白胡椒+白萝卜+西红柿+香葱
调成一碗喷香的牛肉面卤牛肉+剩米饭+胡萝卜+西蓝花+青豆+鸡蛋+四川泡菜
= 「卤牛肉泡菜蛋炒饭」🍴
喜欢厚重味道的选择【酱牛肉】
【配料:】
牛前腿腱子肉 1500克、
干黄酱(或者豆瓣酱) 200克、
香叶 3片、八角 4个
花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、
十三香 20克、生抽2勺、老抽 1勺、
料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量
方法同上↑
小贴士
❶锅子的材质不同,炖煮的时间长短不同,
时不时尝尝咸淡和牛肉🥩软烂的程度。
❷煮到一半时间加适量盐,入味。
❸煮好后冷藏,能让肉质紧实。