家常绝对正宗的台湾卤肉饭做法，绝对正宗的台湾卤肉饭食谱与做法

知乎里看到的卤肉饭的制作方法，感谢作者@苏打水

用料  

绝对正宗的台湾卤肉饭的做法  

1. 做一次卤肉，你需要准备这些东西：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

2. 五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。任何时候，做菜之前准备一壶开水。

3. 另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

4. 锅里多放一点油（我不喜欢浪费还是没有放很多），下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

5. 捞出来后用控干油，用刀切碎。

6. 锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

7. 然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

8. 将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了，不要煮干，要有酱汁才好吃。如果中途水烧的太快要加水，一定要加开水。

9. 我是个对吃什么很在意的人，如果预期到接下来几天会很忙，我会炖好一锅卤肉放在冰箱里，到要吃的时候拌一拌，上次看到某个台湾艺人。。想不起名字了，介绍说他吃卤肉饭有个诀窍，就是打一枚生鸡蛋在碗底，然后盖上刚盛出来热腾腾的饭，等1分钟，把饭和鸡蛋拌起来吃，据说好吃得不得了，这两天准备试试。

小贴士

友情提示：拌生鸡蛋一定要选特别新鲜的，我会推荐兰皇的鸡蛋，15天之内是标明可以生吃的。