炎炎夏日,来个冰镇泡椒鸭爪&鸡爪😋
我做过很多很多泡椒鸭爪,鸡爪,经过多次改良,实验,现在总结最好吃的做法。
图片有放柠檬,红萝卜,实际上是不需要放的。
用料
鸡爪500 | 克 |
鸭掌500 | 克 |
泡椒1 | 瓶 |
花椒10 | 克 |
姜8 | 片 |
小米椒10 | 个 |
干辣椒10 | 个 |
蒜1 | 只 |
陈醋80 | 克 |
白醋80 | 克 |
鸡精10 | 克 |
酱油10 | 克 |
盐20 | 克 |
冰糖5 | 克 |
芝麻油10 | 克 |
香糟卤1 | 袋 |
糟卤泡椒鸭爪/鸡爪的做法
1:
鸡爪切3断去除指甲洗净,
鸭爪只除去指甲,不切断。2:
煮鸡爪:锅里烧开水,放入盐,姜片,料酒。
将鸡爪放下去煮5分钟,捞起来充冷水,充分冷却会恢复弹性,加入冰块泡20分钟效果更佳。
煮鸭爪:用高压锅加入水,料酒,姜片,盐,压煮5-7分钟,好了以后放气,快速捞出,不然鸭爪很难恢复弹性。马上过冷水,鸭爪加入冰块冷却泡20分钟。
注意:鸭爪直接放锅里煮很难煮软,牙齿好的可以放锅里直接煮10分钟。3:
鸭爪鸡爪煮好后放一起晾干水,加入陈醋腌一下。4:
煮汁:锅里烧开水,放入两碗冷水,泡椒水,泡椒(切半),小米椒(不切,用刀划开一个口),盐,鸡精,冰糖,白醋,陈醋,酱油,糟卤,试一下味道,偏咸就对了,煮开后关火,放入花椒。凉凉5:
汤汁完全冷却后,加入生蒜,辣椒干,芝麻油
把鸡爪,鸭爪,汤汁,放入玻璃容器。
放入冰箱,等一天可以吃😊,等两天更入味。