儿子最爱吃我做的牛肉面,每次我在煮面时,他都会搬个小凳子在我身边,问我"妈妈,牛肉呢?我咋没看见",锅那么深,他当然看不到,我会逗他说"没有哇",他很失望地说"啊?没有牛肉算什么牛肉面"😂
或许熟能生巧吧?为了满足壮壮突然馋牛肉面的小想法,我选择了这个做法,卤一锅牛肉,切块冷冻,想吃牛肉面时,只用煮面的时间煮一碗浓香的牛肉面,是不是超暖(∩_∩)
用料
牛腿肉 | 1.5斤 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5-6片 |
桂皮 | 1小块 |
花生 | 8-10粒 |
辣椒段 | 1小把 |
麻椒粒 | 1小把 |
葱段 | 1段 |
姜片 | 2片 |
盐、生抽、老抽、料酒 | 适量 |
冰糖 | 2-3块 |
温热水 | 大量 |
卤牛肉(牛肉面)的做法
准备一块新鲜的牛腿肉,我选择这个部位的原因是不塞牙,不柴
用清水浸泡约半小时
冷水入锅,大火烧开后,改中火煮6-8分钟,煮出牛肉中的血水(煮牛肉这步,建议锅边不离人,可能会往外溢的)
煮到没有血色,关火捞出,捞出来的肉上如果有血沫,要用温热水冲干净
准备这些(如果没有哪样,就不放,当然,要是啥也没有,就别做了,哈哈😂)
把除了葱段之外的所有食材倒入锅中
加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖,建议老抽不要加太多,再倒入温热水(开水最好)水量没过牛肉约1cm
放入刚刚被冷落的葱段,盖上锅盖
这是煮好的牛肉,一看就很烂乎(这是俗语,见谅)
改刀,目标是切成"豆腐块",建议先顺茬切,再纵茬切("cha"是不是这么写)
纵茬切后,纵茬切的时候,用手按住牛肉,温柔一点下刀,别把牛肉切稀碎,丑
从肉质纹理上看,应该不柴
晾凉以后,一块一块的摆在容器里,放入冰箱冷冻,基本冻实后,装袋密封,5-7天内吃完,所以一次不要煮太多
小贴士
1.卤好的牛肉块,随时想做牛肉面,拿出来一些就可以做了,不用等超长时间;
2.我选用的是牛腿肉,宝宝们想用其他部位的也可以,如果是牛腱子,煮制时间要增长;
3.食材的调料都是常用的,酌情增减都没影响,看个人喜好;
4.感谢大家的浏览或收藏,制作过程中🈶问题,可及时留言给我,也可加微信zln752893700,注明下厨房