以前印象中没有怎么碰过带鱼,尝试了两次,味道不错,记录一下。
用料
鱼 | 2条 |
陈醋 | 1勺 |
姜 | 3片 |
蚝油 | 1/2勺 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
葱 | 3段 |
蒜 | 3瓣 |
陈醋焖带鱼的做法
处理好的带鱼,切段。
放入少许盐,腌制片刻,可以不用料酒,这样水分少一些。
腌制10分钟左右,下油锅煎,火用中火煎至两面金黄
煎好以后,倒出多余的油。开始烹调:
1.放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,大料等,炒至片刻,出香味即可。
2.烹入料酒、一勺生抽、一大勺陈醋、可以放一点蚝油,不放也可以,放入糖中和酸味。
3.加入开水,没过带鱼即可。小火焖至10-15分钟,揭盖挑去辅料,放入灵魂蒜末,开大火收汁即可,上图是焖的水干了,面相不好,下图是第二次。
第二次做有了进步。
小贴士
1.途中不需要加盐,因为腌制的时候已经有了底味,后面生抽也有,可以了,口味重的可以适当加一些。
2.煎鱼不需要小火,中火快速定型,好看。
3.出锅生蒜末是灵魂哦,跟荷包蛋焖面一样。