从来没做过二师兄的jio这道菜,因为自己怕腻。但是很喜欢这道菜里面的黄豆,周末打扰厨房瓶瓶罐罐发现还有黄豆。于是商量好,先生吃猪蹄儿,我吃黄豆。
用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
小葱 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
大蒜 | 3瓣 |
黄豆 | 100克 |
干辣椒 | 3个 |
黄豆闷猪蹄儿的做法
猪脚小块加料酒和姜片焯水,捞起来冲洗干净。记得处理下表面的毛。
黄豆温水泡2小时?
热锅冷油,下花椒和姜片煸香后倒入猪蹄小火煎3分钟后盛起来。
锅里倒一点油,放入冰糖炒至焦糖色,加入猪蹄。翻炒上色。
再加料酒,大料,葱,干辣椒,大蒜,生抽,老抽,加水没过猪蹄。大火煮开后转小火炖煮40分钟后加入泡发的黄豆。再小火焖煮50分钟左右。
大火收汁就可以起锅啦!
猪蹄糯软,胶原蛋白黏嘴,黄豆软绵,汤汁泡饭更是一绝。
小贴士
1,黄豆能提前一晚泡更好,如果忘了可用开水泡,早点下锅煮。
2,猪脚一定要焯水,不然会有毛腥味。