我们家常做的是排骨焖饭和手抓羊肉饭。手抓饭其实就是把排骨换成羊排或羊肉。
豆类或杂粮我喜欢吃的是小扁豆、鹰嘴豆、黑豆、赤小豆和藜麦。
基本都需要冷水泡(尤其是解决豆类易排气的尴尬),最好冰箱隔夜泡,再拿出来煮。豆或杂粮的水量基本都是2倍水。大火煮开后,中小火20分钟左右。熄火后焖一会儿,根据口味放海盐、黑胡椒粉、肉桂粉、姜黄粉或辣椒粉。高压锅也可以。煮的时候也可以加入八角、花椒、辣椒等一起。
用料
米饭 | 根据人数 |
胡萝卜丁 | 2小根 |
香菇 | 几朵 |
紫皮洋葱 | 1个 |
玉米粒 | 适量 |
青豆粒 | 适量 |
排骨 | 300克左右(4人) |
腊肠 | 1根(孩子爱吃) |
料酒 | 2勺 |
低盐生抽 | 3勺 |
鱼露 | 1勺 |
千禾老抽 | 2勺 |
姜黄粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
各种焖饭/豆和焖饭酱的做法
配菜准备好,喜欢什么加什么。
排骨和腊肠焯水后洗净,2勺油入锅,煎排骨腊肠至焦黄后,加入各种粉和液体调料,再倒入一些水,焖煮半小时左右。再倒入各种配菜,翻炒均匀后,关火。
淘米,倒入排骨配菜,翻拌均匀,再倒入水至齐平排骨配菜米粒的刻度。焖好后看看状态,如果有些湿,可以翻拌一下后,再来半个或一个程序。
家里有孩子,没有加很多酱油,颜色不是很深,味道不咸。纯大人吃可能需要多一些酱油或盐。拍照片的时候,饭已经快没了,其实焖了满满一大锅。
葱姜酱:
红葱头1个,香葱100克(葱白炸油葱绿切碎和姜末一起),姜100克(用姜蓉研磨器磨碎),盐1小勺,油150克(炸红葱头丝和葱白)。小碗里放入姜蓉、葱绿,然后将葱油泼入姜葱酱,搅拌均匀,姜葱酱制作完成。拌饭吃或煲仔饭都可以。