用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 小半碗 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 少许 |
白砂糖 | 60克 |
材料
工具
蛋黄蛋清分开
蛋黄加入:少许盐+20克食用油+一匙白糖+小半碗牛奶或清水!搅拌均匀
筛入120克蛋糕粉
搅拌无颗粒(注:采用切刀搅拌法,不可顺时针方向搅!防止起筋)
蛋清加入一匙白糖+3滴柠檬汁或白醋(蛋白盆必须要无油无水)
打发至大泡泡再加入一勺白糖
打发至像摩丝状的细腻泡泡,加入最后一小勺白糖
蛋白霜打发至提起打蛋器呈直角,完成!
蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌匀
拌匀完成,倒入8寸模具中小火蒸40分钟
完美
切件
小贴士
1⃣️蛋黄糊搅拌无颗粒(注:采用切刀搅拌法,不可顺时针方向搅!防止起筋)
2⃣️(装蛋清的盆必须要无油无水)
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3⃣️蛋白霜定要打发至提起打蛋器呈直角,才算完成!
4⃣️火侯很重要,必须中小火!