在粤地工作数年,离开后最惦记的莫过那碗鲜虾百花云吞。和江浙的小馄饨不同,粤式虾皇云吞皮脆韧、馅Q弹,咀嚼的到真材实料,可惜回浙江后只能惦记这美味了。
最近听说思念有一款手工包制的金牌虾至臻虾皇云吞,每只云吞里都有一个完整的虾,配上鲜嫩竹笋,丰富可口,赶忙买回来煮上,果真和在广州吃到的味道一毛一样!其实云吞吃法多样,可蒸可煮,可煎可炸,悄咪咪告诉大家,我喜欢把云吞和蛋一起蒸了,即是菜式又可为主食,好吃营养一举两得。
用料
思念金牌虾至臻虾皇云吞 | 5颗 |
鸡蛋 | 2个 |
鲜虾 | 4-5只 |
鱼板 | 1-2片 |
香菇 | 半朵 |
芦笋尖(或香菜) | 1枝 |
干海带 | 15g |
水 | 适量 |
味淋 | 10g |
日式酱油 | 5g |
盐 | 适量 |
虾皇云吞茶碗蒸的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋提前放室温回温;
今天用到的主要食材就是思念新出的这款至臻虾皇云吞,317g装,20颗云吞的量2人份刚刚好;
打开包装比普通冷冻食品多了一层塑封膜,相对更卫生;
云吞码放非常整齐,鸡蛋清和面的云吞果然不一样,外皮都是金黄色的,云吞肚鼓鼓的,馅料满满的样子。第一次见速冻食品里面带蔬菜包和汤料包的,家里冰箱空空的时候直接用配料包就行,也太方便了吧;
海带干提前洗净泡发;
鱼板🍥切片,香菇洗净撕成小块,虾去头剥壳留肉,虾头不要丢;
海带干和泡发海带的水倒入奶锅,放入虾头熬煮20-30分钟,就有鲜美的高汤啦;
滤出海带和虾头,留高汤冷却至手温;
鸡蛋打散加味淋、酱油、少许盐,用手抽搅拌均匀后倒入高汤;
将调好的蛋液过筛倒入茶碗中;碗窑选择浅一些的,这样方便露出云吞;
按食量在蛋液中码上至臻虾皇云吞;
浸泡5分钟后放入鲜虾仁、香菇丁和鱼板片;
表面盖锡纸或盘子,蒸锅上汽后蒸14-16分钟,出锅后点缀上焯水后的芦笋尖或直接用香菜叶装饰;
挖一勺虾皇云吞,咬一口一颗大虾,脆弹脆弹的也太满足了吧!
小贴士
1.建议用的茶碗浅一些,这样可以方便露出云吞;
2.将云吞浸泡在蛋液中片刻,可以防止蒸的时候云吞皮粘连哦~