本来要用青蟹做的,当天没买到,只能买了两个梭子蟹凑合用了。。。。
用料
蟹 | 1-2只 |
糯米 | 400克 |
干荷叶 | 1张 |
高汤 | 适量 |
火腿 | 适量 |
玉米,青豆(或毛豆)、香菇 | 适量 |
柠檬 | 半只 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蟹蒸糯米饭的做法
一、材料准备
1)青蟹,1-2只;
2)糯米,400g;
3)干荷叶,1整张;
4)高汤,适量;
5)玉米、青豆(或毛豆)、香菇,适量;
6)柠檬,1只;
7)火腿,适量
8)大葱切丝、姜、蒜,适量;
9)生抽,适量;
10)耗油,适量;
11)料酒,适量;二、烹饪过程
1)糯米、荷叶提前浸泡一晚;
2)泡香菇;
3)糯米拌上青豆,上笼蒸熟(大约半小时);
4)蒸熟的糯米拌上生抽、耗油等调料调味;
5)剥出玉米粒、清洗青豆(没青豆用了毛豆仁代替)、火腿、香菇切成丁状;
6)切葱丝,放入水中备用;
7)将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块,再用少许盐、柠檬汁调至均匀静置片刻;
8)热锅倒入油,入姜片爆香,放入火腿,玉米、香菇等配料,火腿炒出香味;
9)加入刚蒸熟的糯米饭,适当翻炒;
10)蒸笼铺上荷叶,将刚炒过的糯米饭拌一点高汤,倒入蒸笼;
11)在糯米饭里放入青蟹,(也可将蟹块插入糯米饭中);
12)蒸锅水烧开,将蒸笼放入大火蒸制15分钟,再焖2分钟起锅;
13)洒入葱丝。