特别写这个给新手,大厨自然是什么工具什么步骤都能敖出焦糖浆的千般变化滋味。
用料
白砂糖 | 100克 |
水 | 50ml |
也说焦糖酱(提高新手成功率)的做法
白砂糖放入小口不粘锅不要动了,将水顺着锅边轻轻倒入,不要把糖冲溅得到外都是。
中火煮化白砂糖后,小火熬糖。糖水颜色变深立即离火。理论上是154度,但是如果你的糖水比较少,比如,少于100克,或者你用的锅比较大,升温会特别迅速,焦糖浆容易在温度计没反应过来的时候已经超过154,烧糊了。这样的情况最好在135度左右糖水部分变色的时候关火,但锅不离灶,糖水会继续温和升温到整锅变色。