酱猪腱
是从小奶奶做给我吃的美食
那时候
日子没那么富裕
物资更是贫乏
不是随时都能吃上新鲜的猪肉的(又好像也没那么苦,但是那时候总是很亏嘴)
奶奶就用土办法
用大酱酱好多买的猪腱子,用坛子密封好
早饭的时候配着大米粥和馒头
特别香
现在
超市、市场随时有得卖
可是,还是喜欢这么吃
紧实的肉质,酱香味浓郁
用来搭配大米粥
超赞
用料
猪腱子肉 | 1500g |
清水 | 适量 |
大葱 | 100g |
大蒜 | 50g |
生姜 | 50g |
八角 | 3个 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 5个 |
花椒粒 | 20个 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
老抽 | 适量 |
酱猪腱的做法
猪腱子洗好,放在清水中浸泡约1.5小时以上
大葱切段
生姜切片
大蒜剥好
将浸泡好的猪腱子冷水下锅,放入生姜和葱段
中火烧开,焯熟
这时候,猪腱子已经缩成一团团的,血水和浮沫基本去除
锅里重新坐水,放入猪腱子,葱姜蒜和所有香料
中火煮沸,转小火炖煮4分钟以上
加入豆瓣酱,混合均匀
加入老抽,收干汤汁即可
小贴士
1.选购猪腱肉的时候,尽量挑选没有出血点的,保证新鲜无病害
2.葱姜蒜,切大段
3.桂皮,八角,香叶和花椒粒适量即可,放多了会盖住肉香味。大概的配比是:八角3个,香叶5片,桂皮6cm长一段,花椒粒18-20粒
4.豆瓣酱要是买不到,可以用黄酱
5.老抽只为上色,一点点即可
6.猪腱子事先浸泡出血水,第一次冷水下锅,也是为了去腥
7.喜欢有汤汁的就不要收的太干