越式私房酱肘子的做法步骤,越式私房酱肘子怎么做最好吃

受友人之托烹饪酱肘子，恰逢前几日刚读过袁枚的《随园食单》，遂凭借自己对熟菜类的理解和感觉，历时26小时，加上十几味香料和调味料，一道入口即可，肥而不腻，醇厚浓郁的酱肘子出来。连口味挑剔的台湾友人也啧啧称赞，勾起无限的思乡之情，想起所有台湾人挚爱的矿肉……

用料  

越式私房酱肘子的做法  

1. 1、猪肘子上火烤毛，烤完后洗刷干净，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，然后放水没过肘子放置一夜，去氯气，让肘子里面的杂质慢慢渗透出来。

2. 2、经过一夜浸泡的肘子取出，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的残余的血沫随着水温上升吐净。捞出肘子洗净浮沫，放进冷水中浸泡待用。

3. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、干香菇、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香。

4. 4、炒糖色：锅烧热放少许油放入冰糖，将冰糖变成琥珀色，慢慢搅拌，冰糖变成酱色、转小火，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入热水，糖色就成功了，随即将糖色倒入熬制好的汤锅中。

5. 此时锅内水已煮沸，放入焯好的猪肘子，放酱油、生抽、黄酱二锅头、加饭；转中火继续焖煮，30分钟后香气溢出后再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。

6. 盖上锅盖小火煮30分钟，煮至肘子出油。关火，焖15分钟，将汤内浮油撇去，并把锅底的杂质和香料调味料过滤干净，肘子捞出用热水再次清洗干净。

7. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮2小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

8. 肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

小贴士

将肘子用保鲜膜或是纱布裹紧放进冰箱冷藏，凉透后取出切片，用蒜泥加点生抽做蘸汁，蘸着吃；或是用薄饼，葱丝，豆芽，黄瓜丝，甜面酱，卷着吃。