家常大叔 · 私房肘子做法，大叔 · 私房肘子食谱与做法

有点麻烦和费时间的一道菜，但等成品之后，一切都是值得的。

用料  

大叔 · 私房肘子的做法  

1. 姜切末，干辣椒切小段，去骨剖开的肘子，用钢丝球刷干净外皮烧毛后的黑色灰烬，洗净备用。

2. 将姜末，花椒，八角，干辣椒段均匀抹在肘子的内里。（八角要掰成一瓣一瓣的）

3. 倒入料酒，生抽，老抽。

4. 再撒上盐，味精。（一个肘子3勺盐1勺味精）

5. 抓拌均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱，期间每天打开保鲜膜翻复一次，保证佐料腌制均匀，腌制一周左右。

6. 一周后腌制好的肘子如图。

7. 把肘子和腌制的汁都倒入汤锅。

8. 把肘子拿出来，用蒸笼布将肘子上面所有的佐料擦掉擦干净。（刚好接着汤锅，都擦落在汤锅里。）

9. 然后把处理干净的肘子铺在蒸笼布上。

10. 把肘子顺长方向卷起来，尽量卷紧。

11. 然后再用蒸笼布把卷好的肘子整个包起来，也是一样要尽量包紧，再用棉线绑起来。

12. 把绑好的肘子放入刚在有腌汁的汤锅里。

13. 加入凉水，没过肘子。

14. 上灶，大火烧开，小火慢煮两个半小时。（烧开的时候要记得翻一翻，以免蒸笼布粘锅底烧糊）

15. 煮好的肘子去除晾凉，解开蒸笼布后如图。

16. 肘子竖切两半，然后再切片摆盘。

17. 酱油，醋，盐，鸡精，味精，糖，蚝油，蒜末，辣椒末，香菜末，油泼辣椒，少许凉开水，调匀为料汁。

18. 均匀泼在肘子上，成活儿。（料汁调的多一点，可适当加一点素菜配菜，我用的是黄瓜，既好看，还可荤素搭配。）