一到夏天就很怕油腻的东西,心血来潮开始捣鼓酱牛肉,再搭配自己做的辣椒酱,人间美味~
这个菜谱最大的优点就是简单、省时,如果不用高压锅至少要2~3小时,而这里只要25-30分钟。牛肉量不同,高压锅压的时间也不一样哦,这里2000克牛肉25分钟,牛肉越少时间适当增加5-10分钟,喜欢比较有嚼劲的可以适当减少5分钟,喜欢软烂的反之。时间的控制也是这道菜成功的关键之处。
菜谱里的豆瓣酱一定要用欣和葱伴侣豆瓣酱,其他有红油类的豆瓣酱比较没那么香哦,我都试过了。
用料
牛腱 | 2000克 |
香叶 | 4片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2小块 |
花椒 | 半把(手抓) |
辣椒 | 4个 |
蒜头 | 5瓣 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
植物油 | 适量 |
酱牛肉(高压锅快捷版)的做法
准备食材:姜切片,蒜头拨皮,八角、辣椒、花椒、香叶、桂皮稍微洗下
水煮牛腱:牛腱提前冷水泡20分钟,把肉里面血水浸泡出来。然后切小块,冷水下锅至沸腾再煮10分钟。沸腾过程中表面会不断产生浮沫,这时候就需要我们耐心地撇掉这些浮沫。
煮好的牛腱捞起来,用冷水冲凉,让牛腱变得更Q弹。如果有提前准备冰水效果更佳。煮牛腱的汤直接倒入高压锅备用。
热锅下油,放点糖,小火炒至糖变图片颜色。
下牛腱,使糖裹在牛腱上,微微变金黄色。
加酱油,这时候牛腱会均匀的裹上酱油颜色,看起来闪闪发光。然后把牛腱慢慢倒入盛有牛腱汤的高压锅里。
加三块豆腐乳到碗里,用热水或者牛肉汤捣碎豆腐乳,使其融化,再倒入高压锅。
再把步骤1中的所有食材倒入高压锅,加料酒、耗油、糖、盐以及图片上的豆瓣酱到高压锅里面,用勺子搅拌,再加开水没过牛腱即可。然后盖上锅盖大火烧至高压锅出气,再转中火闷25分钟。
卤好的牛腱和汤汁一起浸泡半天(或者一天),再把牛腱捞起滤干汤汁,放冰箱冷藏一夜,第二天取出切片,喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱,开始享受美食吧~
懒得炒白糖的水煮完牛腱后,直接将所有食材放进高压锅就行,味道也差不多哦,最关键是沾点自制辣椒酱,味道更足。
自制辣椒酱:
1.准备一个干的盆子,放入磨碎辣椒粉(带颗粒的那种)、白芝麻、盐、花生粒、蒜末(捣碎)。
2.然后锅里放玉米油,加花椒炒至香味出来,用漏勺将花椒粒全部捞起来(建议用青花椒,比干花椒更香),然后加八角和香叶,过20秒后加葱、姜山,炒至变色捞出所有食材,热油浇到辣椒粉上面。
3.加酱油,慢慢搅动至均匀,香喷喷的辣椒酱就好了
当然你也可以买自己喜欢的现成辣椒酱,只要你自己喜欢的味道就行!