一直感觉孩子在长身体的时候应该多吃牛肉,可是外面的牛肉实在是不放心,还不如亲手制作一道爱心牛肉,看得见的健康。这个食谱是将下厨房多位老师的菜谱,综合后制作的。煮过几次,感觉味道很好。至于后面的调料包,我要跟大家说明一下,就看一下,里面有各种调料(像花椒、八角、桂皮、香叶这些传统的调料是一定要有的),每样都放上一点包成一个小包。再就是煮牛肉的时候不要放料酒,放上料酒之后煮的牛肉口感会发酸。
用料
牛腱 | 1500克 |
盐(煮肉) | 50克 |
各种调料(家里有什么就放什么) | |
酱油 | 40克 |
白酒 | 适量 |
冰糖(熬糖色) | 50克 |
水(熬糖色) | 70克 |
够味儿的酱牛肉(高压锅版)的做法
将买回的健子肉用水浸泡一会儿,将肉里面的血水浸泡出来。时间控制在两小时之内,可以中间分次换水
泡好水后的牛肉,用牙签或者是尖利的竹签扎孔,以便入味,上面均匀的抹上盐和椒盐(椒盐可以用花椒炒熟研磨碎即可,也可不加)。用保鲜袋包裹放冰箱冷藏一夜。
将冷藏好的牛肉冷水上锅,煮沸。
下面我们要开始熬糖色了,这个可是一个技术活,如果感觉技术含量较高,可以直接将糖放在糖料中即可。
基本上熬制这个状态就可以了,如果再熬的话,有可能会发苦
将熬好的糖加热水(一定是热水哦)与菜单中的所有调料和牛肉放入高压锅内。我在这里放了几个煮熟的鸡蛋,用牛肉汤卤出来的鸡蛋,味道是非常好的。
高压锅选制牛羊档30分钟即可。
待高压锅自动下气之后,将牛肉捞出放在滤网上控干。待汤凉后将牛肉放回汤中浸泡4小时以上最好是能过夜。
拿出来美美的切片吧,这样卤出的牛肉不用蘸料口感就不淡。
如果感觉牛肉太干,可以将锅里的汤汁倒回一部分熬制浓稠沾在牛肉上,那样的话口味会更足。
小贴士
1.大家一定记住,不要放料酒。
2.可以尝试一下像我那样将煮熟的鸡蛋扒皮放在汤中,味道是非常赞的。
3.牛肉煮熟后,一定要在汤汁中浸泡。那样才能够进一步入味。