自熬的干贝辣酱用途很多,吃馄饨和饺子时当蘸料,吃热面或凉面时当拌料,炒热菜或凉拌菜时加点提鲜等等。你想怎么吃都可以。
用料
干贝 | 100克 |
辣椒片Chilli Flakes | 140克 |
白芝麻White Sesame | 80克 |
米糠油Rice Bran Oil | 700克 |
蒜 | 10瓣 |
葱 | 1小把 |
茴香 | 2个 |
香叶 | 3片 |
盐 | 2汤勺 |
糖 | 2汤勺 |
干贝辣酱的做法
干贝冲洗一遍,浸水泡发。泡软后沥干水分,倒入搅拌机打成肉松一样。
蒜头剁成碎末备用。
热锅倒入700克米糠油,油热时放入葱、茴香、香叶,中火慢慢炸香关火(千万不要炸焦了)撩出葱和香料。
再开中火,油内放入蒜末炸酥,不要炸黑了。
再放入干贝炸脆关火,不要太硬。
我买的是辣椒片(见图)
再放入辣椒片、白芝麻、盐和糖混合均匀。
最后装瓶,密封保存。
小贴士
我放的盐量不是很多,安照自己的口味自行调整。