酸奶的本质就是发酵的牛奶。做酸奶分两大步骤:1. 加热牛奶;2. 接入菌种并保温发酵。
一些细节知识点能让你的酸奶更安全、卫生,并因此口味更纯正。只要做好消毒,酸奶可以冷藏存放两周。
【配方】
全脂牛奶1000克 (4杯)
原味酸奶40克 (2汤匙)
奶粉 20克 (¼ 杯) (可选, 增稠用)
*40~45度,发酵6~8小时
30度,最长发酵18小时
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用料
全脂牛奶 | 1000克 (4杯) |
原味酸奶 | 40克 (2汤匙) |
奶粉(可选, 增稠用) | 20克 (¼ 杯) |
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小贴士
酸奶发酵的最佳温度是40~45度,这个温度发酵只需要6~8个小时。可以成功发酵的最低温度是30度,但是需要长达18个小时的时间。也就是发酵温度越高,凝固所需的时间越短。