夏天即将来临,早上起来你熬一锅粥,配份零嘴辣干,唉呀妈呀,即使是最普通的白米粥,可能不经意间你就能嗦掉两大碗。下班太累不想大费周章做菜,你熬一锅肉汤,出锅前撒几片青菜叶子,再配一份零嘴辣干,这顿饭有荤有素有汤又有下饭菜,保证你吃完除了赞不绝口,还要咂吧咂吧小嘴进行回味。当然,平时你也可以拿它就馒头吃,蛋炒饭的时候也可以撒上两勺,味道绝对棒棒哒。你甚至可以把它当零食,有时候在家看电视,我能一口气干掉一小碗。
用料
香干 | 500g |
干辣椒粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
孜然 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
零嘴香干的做法
香干洗净,切片。
开火,锅子加热后倒入植物油。
锅内油温加热以后,转中火油炸,注意小心用锅铲翻动香干,已免下面粘锅。
炸到这种状态的时候可以转为小火继续油炸。
我试过很多次,基本香干炸到这种状态最好吃。
转小火炸香干的时候,可以着手准备切姜丁蒜。越碎越好,越多越香,蒜蓉多一些,姜丁少一点!(手忙脚乱的干活还要拍照,图片有点渣)
炸好的香干盛出来装盘待用,锅内炸香干的油倒出来,留一点点在锅底,继续开小火爆香蒜蓉姜丁。一定要小火,否则蒜蓉姜丁容易黑掉。
爆香以后把蒜蓉姜丁用锅铲弄到锅子一边,因为锅内是热油,可以关火放干辣椒粉,一定要辣椒粉,要么就是过滤掉辣椒籽的干辣椒碎,稍微煸香一点以后开小火。
密切观察,辣椒油爆好以后跟蒜蓉姜丁搅拌均匀,我家里生抽用完后忘了买,所以这次改用倒的蒸鱼豉油。味道跟生抽还是有一定的区别,我觉得生抽做出来的味道好一些。
倒一点点鸡精,如果是孕妇吃可忽略不放鸡精。我这次视频做的份量大概有1000g香干,所以鸡精倒得多了一点点。
再放一点耗油~
这是干孜然,我用的是没打碎的颗粒,粉末状口感没这个干颗粒做出来味道好。每倒一种调料入锅,都要用锅铲搅拌均匀,记得从放蒜蓉开始就一直全程开最小火。
再加一点白芝麻增添香味~
放齐全所有调料后,炸好的香干倒入锅内拌均匀就可以出锅啦~~
最后的成品长这样~
嘿嘿,用黄油相机装扮一下,长这样~
小贴士
这个香干其实操作过程很简单,关键在于调味,以及香干炸的程度。香干不要切太厚,太厚炸不透,也不要太薄,本身炸的过程中就会缩水,加上太薄容易炸过头~
各位爱下厨的仙女们,制作了记得交作业来看喔~