家常春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆做法，春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆食谱与做法

这两天气温回升得好快，万物复苏，又到了春天尝鲜季🌱
菜市场有很多卖野荠菜的，抓紧时间吃，不然等开花后就老啦~

荠菜有一股其它蔬菜没有的“野”香，特别鲜，
搭配鲜肉调成美味的馅儿，
包裹在Q弹爽滑的糯米皮里，
咬一口，好满足😍
这就是舌尖上的春天吧🌱🍃🍀

元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，
一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊，
今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的~

用料  

春日食鲜｜荠菜鲜肉汤圆的做法  

1. 猪肉剁成肉糜，
   猪肉最好是3分肥7分瘦，吃起来口感比较好

2. 肉糜中放入鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉，沿着一个方向搅拌

3. 搅拌至肉馅起腻、上劲的状态，腌制2、30分钟备用

4. 荠菜择干净黄叶、老根，用清水浸泡，漂洗干净。

5. 锅内水烧开后下入荠菜焯水，翻一下马上捞起，不用等水再开

6. 捞起后立刻放入放入冷水盆中用流动的水浸泡凉透

7. 将冷透的荠菜挤干水分，切成碎末

8. 把荠菜末放入肉馅中，淋上2-3大匙芝麻香油（口味重可以再来点盐）

9. 顺着一个方向搅拌均匀，馅料就做好了~
   （新手可以把馅料分成每个约25克，冷冻变硬后再来包就更容易了）

10. 来做汤圆的面皮：糯米粉加热水大致拌匀

11. 先捏两个小饼，大概是面团重量的10%

12. 放入滚水中煮熟

13. 把煮熟的糯米小饼放回面团中

14. 把它们完全混合在一起，揉成光滑的面团（汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门~）

15. 揉好的面团分成12等份，大约28克左右/个，用拧干的湿布盖好，防止风干，做一个拿一个~

16. 用大拇指蘸油旋转着把面团捏成一个碗状

17. 包入荠菜肉馅，往上收起，捏紧封口（建议新手把馅料事先分好，冻硬一点会比较好包~）

18. 搓圆即可，依次做好~

19. 水煮开后下入汤圆，用中火煮，期间加2-3次冷水，煮至汤圆浮起再继续煮1-2分钟即可~
    荠菜肉馅的汤圆比较大，需要煮久一些！

20. 一碗香糯可口、鲜美不腻的荠菜鲜肉汤圆就可以享用啦~
    咬一口，馅料饱满，好鲜美！

21. 元宵节快到啦🏮 ️🧧🧨，一定要吃上几个汤圆，才算是过节啊！今年你准备吃什么汤圆，甜的还是咸的😍
    琉璃汤圆：

22. 南瓜汤圆（黑芝麻馅）：

23. 巧克力汤圆：

24. 炸汤圆（芝麻山芋圆子）：

25. 擂沙汤圆：

26. 豆渣糖不甩：

小贴士

1、荠菜和肉馅的比例可以根据自己的喜好调整，食谱中的荠菜鲜肉馅料比较多，会有剩余，可以用来包馄饨、包饺子，或者直接做成荠菜丸子汤，也很好吃！
2、不同品牌糯米粉的吸水性不同，水量需要酌情调整，以可以揉成团为准~
汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门！如果嫌麻烦也可以省略~