蛋黄肉松青团｜春天就是要吃青团呀！的步骤做法及图解

应季而食应该是吃货们心中最惬意的姿态，吃一颗小小的青团，是每个春天最可爱的念想……


又到了一年一度吃青团的日子，正犹豫着今年还要不要亲手做，看到小姐妹发的票圈：5555我也好想吃青团啊。

于是，被忙碌掩盖的那颗“喜欢做美食投喂小伙伴的心“又开始蠢蠢欲动，决定趁着这些天不太忙的时候做一些，将期待中春天所有的美好，都装在这颗小小的青团里，寄给可爱的小伙伴们……顺便赶走近来帝都恶劣天气带来的心灵阴霾。

因为做青团用的艾草粉十分治愈，蒸前是非常柔和的薄荷绿，蒸完就成了静谧的墨绿～艾草独特的清香，蛋黄的咸香，肉松的酥香…这些诱人的气息，令整个制作过程充满了愉悦(liu kou shui)……

（此方子可做20个：每个青团：青团皮30g+馅料25g）

用料  

蛋黄肉松青团｜春天就是要吃青团呀！的做法  

1. #Part 1 和青团皮面
   
   溶解艾草粉。
   称量艾草粉15g，用200g温水溶解。

2. 称量&揉面
   
   
   
   取一个容器，分别称量：糯米粉 270g、澄粉70g、白糖 20g（可不加）、食用油 25g、水 25g（根据面团软硬度，可适当增减），记得每次称量前归零！加入艾草水，混合均匀，揉捏到面团表面光滑细腻。

3. 搓成圆柱条，用保鲜膜覆盖上备用。

4. Part 2 制作蛋黄肉松馅
   
   - step 1-
   准备咸蛋黄。
   称量咸蛋黄250g，用烤箱160℃烤10分钟（或者蒸15分钟）后，晾凉。

5. - step 2-
   戴上手套，碾碎咸蛋黄。

6. - step 3-
   称量肉松180g，倒入咸蛋黄，混合均匀

7. - step 3-
   加入沙拉70g，搅拌混合均匀，呈那种可以黏连在一块的状态。

8. - step 5-
   搓馅料团子。分别搓成25g一个的蛋黄肉松球团子，待用。

9. #Part 3 包青团
   
   - step 1-
   将青团皮面团，分开搓成一个个重30g的团子（覆上保鲜膜防干裂），备用。

10. - step 2-
    取一个青团皮小圆球，用掌心压成7cm左右的圆片状。

11. - step 3-
    包馅。将蛋黄馅料球置于青团皮中间，一手用虎口包住青团皮，一手旋转捏，包成一个青团。以此类推，直到包完。(视频有动图）

12. #Part 4 蒸青团
    - step 1-
    蒸锅中加入水到距离下层屉约1/3位置，在蒸屉上点上防粘的纱布（没有的话，用油纸垫在每个团子下面也可以），按一定距离间隔摆放青团。
    
    - step 2-
    蒸约15-18分钟，看到青团皮表面有些粗糙的样子，即可。

13. - step 3 -
    趁热，刷上适量食用油，防止青团干裂。

14. #Part 5 包装或保存
    
    可以用保鲜膜将每个青团包起来保存，
    防止干裂。
    如果要送人的话，
    用吸塑盒等包装装起来。

小贴士

1. 没有艾草粉的话，可以用菠菜汁或者抹茶粉代替；澄粉没有的话，可用粘米粉代替。

2. 蛋黄肉松馅只是个栗子，青团可以包一切，你喜欢吃的馅料~其实从小到大，按温州的口味吃的都是咸的馅料，萝卜干香菇肉等咸口味的馅最是馋~

3. 趁热吃青团，味道最好~吃不完的青团放冰箱冷藏或者冷冻保存，凉了的青团再吃之前要蒸一蒸加热才好吃~