老公家是内蒙的,过年时节流行炸麻花,以前也和孩子爷爷奶奶一起学着做过,这次把制作过程记录下来了,包括配方,编麻花手法视频。把这门手艺从爷爷奶奶那传承下去😄,不过编麻花还要多练,熟练了编出的就好看了。这款麻花是发酵版,要提前一天发酵种面
用料
种面制作 | |
面粉 | 350克 |
水 | 210克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
黄油或猪油 | 50 |
色拉油 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
糖 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100克 |
面粉 | 900克 |
内蒙炸麻花~编麻花手法的做法
种面材料搅拌均匀,盖保鲜膜放室温发酵一晚上
主面团部分液体和油,糖搅拌均匀
加入种面,抓散
加入面粉,奶粉,揉成团,静置20分钟再揉一次,再20分钟再揉一次
面团分成大概4份,每份搓成长条,然后切成小块
切成小块的面稍微搓一下,摆一层,刷一层油防止粘,盖上保鲜膜备用
辫麻花,取两个面团,分别搓成长条,开始辫
辫完成品
放入油锅中炸,刚入锅用筷子轻搅一下防止粘锅,待漂浮起来后,炸一分钟左右底部发黄,翻过来炸另一边
炸至金黄
放凉后酥酥脆脆,带有天然的发酵香味,非常好吃,我婆婆说在她们老家过年炸一次能吃好几个月