用料
牛肉 | 克 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
葱 | |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
姜片 | 片 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
麻辣鲜 | |
干辣椒 | 个 |
白糖 | 克 |
白芝麻 | 克 |
🌶️麻辣冷吃牛肉🌶️的做法
1⃣️牛瘦肉(腱子或里脊)切大块清水泡两个小时去血水,姜、葱、桂皮、草果、八角、两三个干辣椒、花椒麻椒、香叶几片备用。
2⃣️牛肉冷水下锅,加入所有材料,加料酒煮30分钟,至大致8成熟,煮的过程中撇出血沫。煮好后捞出放凉。
3⃣️牛肉顺着纹路切成小细条(煮的过程中已缩水,切成比预想稍微大一丢丢就好)
4⃣️准备炒制佐料:红干辣椒切斜细丝(我是剪的,嫌麻烦直接超市买切好的就成)温水稍微泡一下把水控掉备用,花椒麻椒、十三香麻辣鲜、姜片、小茴香、整粒孜然、白芝麻。
5⃣️锅中放宽油,放入姜片爆香,放入牛肉丝大火翻炒,炒干水分,炸到牛肉表面有点焦黄转中火,加入十三香翻炒均匀,再依次放入花椒、小茴香、整粒孜然、酱油、生抽,加适量清水炒干,加入适量白糖继续翻炒。
6⃣️加入白芝麻翻炒均匀关火出锅,放置3、4小时凉透回油更好吃😋
鲜香麻辣
小贴士
⚠️油要稍微多一点,辣椒根据自己情况自行调整,最好去掉辣籽,牛肉不能煮太熟,会散,炒干一些更有嚼劲。