家常手工鱼丸，年年有余，团团圆圆做法，手工鱼丸，年年有余，团团圆圆食谱与做法

用料  

手工鱼丸，年年有余，团团圆圆的做法  

1. 我是直接购买的龙利鱼柳，还可以用巴沙鱼柳、鳕鱼柳、鲷鱼柳、青花鱼柳、鲽鱼柳等，这些鱼的鱼柳部分，都是肉质细嫩，色浅偏白，无刺且极方便食用的。

2. 将鱼柳剁成蓉状，特别是要把肉质间的筋膜斩的细碎一些。不建议用料理机搅碎，因为若不加水的话料理机不易将肉搅碎，但加了水就会变稀，肉丸很难塑型，所以要有耐心，多花点时间将肉剁碎，且鱼肉经过反复的剁会很上劲。
   

3. 将少量的大葱放入料理机中，加少量的水，隔着滤网打成葱汁，滤网会直接过滤掉渣子。大葱可以全用葱白部分，也可以葱白和少量的葱绿混合用。如果能买到现成的葱汁的话可以用现成的。

4. 将葱汁倒入鱼肉中。

5. 添加少量的姜汁，如果没有姜汁，可以按照做葱汁的方法，隔着滤网打出姜汁。

6. 加少量的盐，盐不可多，只是为了调一点底味。

7. 加少量的鸡精增鲜。

8. 加少量的生粉或干淀粉，可以使肉更好的粘合在一起。我这里的图片只是演示一下，具体加生粉或干淀粉的量依自己而定，粉加的做多，做出的肉丸越紧实同时肉质偏死，反之则肉丸更蓬松软嫰，但也容易开裂，这个要自己掌握好量。

9. 加入少量的蛋清，蛋清可以增加肉丸的软嫩蓬松度，我是四条鱼柳加了一颗鸡蛋的蛋清。

10. 最后淋入少量的花椒油去腥曾香，并且油脂可以增加肉丸的润度。油不可多，多了会抢了鱼肉的鲜美味道。如果没有花椒油，可以用白胡椒粉，并淋入少量的玉米油或葵花籽油等口味清淡且颜色清亮的油类，不要用花生油或菜籽油。

11. 这步建议洗净手，用手不断的朝一个方向用力搅打大鱼肉，一边搅打一边摔打，不断的重复动作，大约十几分钟后鱼肉就会非常有劲且粘合力增强。

12. 搅打上劲的鱼肉如图，刚开始搅打时候可能由于加了葱汁和姜汁，会不容易搅均匀，要耐心不停的搅打，就会成如图状态。

13. 锅中坐凉水，开小火，抓一把鱼肉从虎口处挤出一个丸子，大小随意。

14. 挤出的丸子用勺子取下来放入水里，始终保持小火，快速将丸子都挤入锅中。如果动作很慢很不熟练，要将火力转成微火，以免水温上升过快，先下和后下的丸子成熟度不一致。

15. 丸子都入锅后始终保持小火，慢慢将丸子养熟，不可用中高火催熟，否则丸子升温过快，内部膨胀，容易爆裂开且碎烂掉。

16. 等丸子否漂起来后再有个一两分钟就可以捞出来了。

17. 捞出的丸子要迅速过凉水，一是洗去表面的浮末，而是要利用热胀冷缩的原理是使丸子变得更加紧致弹嫰。

18. 丸子都完全放凉后可以用袋子分装，放入冰箱冷冻室保存，随吃随取。

19. 这种纯手打的鱼肉丸子要比超市卖的那种掺了很多淀粉的丸子要有营养的多，且味道新鲜，没有各种名字很复杂的食品添加剂。

20. 照此方法还可以做虾肉丸、鸡肉丸、猪肉丸、牛羊肉丸等等。在做一些肉质纤维较粗糙较硬的肉丸时要多费点功夫。

小贴士

姜汁不可多放，加水打葱汁时水也不能多加，否则鱼肉太稀不成型。