酥皮炸鲜奶的做法和图解 好吃的酥皮炸鲜奶家常做法

在国内时，炸鲜奶就是我老公最喜欢的甜品之一，几乎每次下馆子都会点。现在来到加拿大已经两年多，从没吃过一次。今天是元宵节，心血来潮尝试自己做，竟然挺成功。这个菜谱借鉴了许多名厨和普通厨友的经验，在此一并谢过！

用料  

酥皮炸鲜奶的做法  

1. 1. 按配方表调制奶糊部分。淀粉和面粉可过筛，用打蛋器搅打至奶糊无颗粒，喜欢甜口的朋友可适量多加白糖。

2. 2. 中火熬煮奶液，不停搅拌以免产生焦糊。

3. 3. 感觉搅拌时阻力增大并发现开始出现奶糊粘在周围时，调整为小火继续不停搅拌。

4. 4. 奶糊明显变稠并且搅拌时出现纹路后，关火，将锅移离灶台。因为我家的锅灶是电加热的，关火后加热丝仍会持续高温。此后仍然不停搅拌约一分钟。

5. 5. 准备一个方形容器，铺好保鲜膜，方便后期倒出凝固的奶糊。

6. 6. 倒入奶糊，轻轻震出气泡，用平刀刮平表面。

7. 7. 将容器放入冰箱冷藏室，三个小时后取出切块，或在冷藏后转入冷冻室两个小时，可能更好切块。我等不及了所以没冷冻…

8. 8. 准备好饼干屑，低筋面粉和蛋液。用面包糠代替饼干屑应该效果更好，但我家只有以前做cheesecake剩下的饼干屑，再不用就过期了😱

9. 9. 包裹奶块儿。以面粉-蛋液-面粉-蛋液-饼干屑/面包糠的顺序依次包裹。

10. 10. 裹好的奶块儿

11. 11. 热油至底部出现向上翻腾但尚未沸腾的状态。我扔了一小块儿面疙瘩进去，看见面疙瘩上下翻腾并且出现小泡泡时就觉得油温可以了。

12. 12. 放包裹好的奶块儿进去炸。注意要用漏勺不停推动奶块儿，以免粘锅。待表皮变得金黄就可捞出控油。切勿等到在油锅里就能看见表皮呈现棕色才捞出，因为奶块儿出锅后表皮残留的油份仍有持续加热效果，导致酥皮颜色过深。

13. 13. 控油后，摆盘，开吃！

小贴士

1. 调配奶糊时，掌握牛奶与淀粉面粉的比例是关键。我的牛奶：干粉比例约为6：1，做出来的奶馅儿属于入口即化型。如果追求流淌型奶馅儿的朋友可适当提高此比例，但同样，冷藏凝固奶糊时也需要延长时间甚至还需要冷冻，大家可以多多尝试。
2. 熬煮奶糊时，除了要根据奶糊状态的变化及时调整火力，最重要的就是一定要不停搅拌！
3. 炸奶块儿时油温不可过低或过高。油温过低可能导致奶块儿迅速沉底粘锅破裂，油温过高则可能把奶块儿炸糊了。