去过泰国或者泰国餐厅的朋友,一定都吃过这种小吃,泰国街头到处都售卖这种美味的小食,在泰国餐厅里,它通常也是比较有特色的前菜。做法很简单,同时也是减肥佳品哦
用料
马鲛鱼肉 | 850克 |
泰红咖喱酱 | 3-4 大勺 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 2小勺 |
豇豆 | 100克 |
九层塔叶 | 1大把 |
箭柠叶 | 5片 |
成品做出来34个 |
泰国街头小吃~咖喱鱼饼的做法
主要食材,这个牌子的泰咖喱酱比较好,是我泰国朋友推荐的,网上应该买得到
豇豆切末,箭柠叶和九层塔叶去掉梗,也切细丝
鱼肉切块放搅拌机里先搅碎
然后放入蛋黄、咖喱酱、糖继续搅打2分钟左右,这里需要说明一下,马鲛鱼是胶质含量比较高的,搅打起来很快起筋性,如果用其他鱼肉,可能会需要长一点的时间,或者你不喜欢劲道的口感,就可以搅拌均匀即可
混合均匀的状态,非常粘腻
转入盆中,与切好的豇豆、香料叶拌匀
两手沾点水,取一大勺放手中团成圆形,乒乓球大小,然后压成1厘米左右的小饼
放入锅中中火煎
一面2分钟左右,煎至金黄,鱼饼微微鼓起就熟了,放铺好厨房纸巾吸一下油,其实没有多少油的,倒一点油能煎好多个
配上泰式甜辣酱可以当前菜、零食
配上一盘沙拉就是一餐营养又美味的减肥餐
小贴士
1. 鱼肉可以用其他鱼类,但是口感肯定是不一样的,马鲛鱼做出来口感劲道,非常适合做Q弹的鱼丸,不要搅打太久,鱼饼不适太Q弹,否则会有嚼橡皮的感觉,其它鱼类需要搅打的时间长些,搅拌期间用铲子挖一些试一下,鱼泥粘在上面不掉下来就可以了。
2. 咖喱酱可以用其他口味的代替,只是泰式红咖喱是比较经典的口味。
3. 九层塔其实就是罗勒的一种,味道更加浓郁,普遍用于东南亚地区,罗勒叶相对温和些。箭柠叶可能会不容易找到,可以用柠檬或者青柠的皮屑代替,从外皮薄薄地削下一层,不要削到白色部分,不然会有苦味,切碎拌入即可。这两样香叶都是用来去除鱼腥增加风味的材料,不好找可以不用,咖喱酱本身已经含有这些成分了。