突然想吃炸糖糕,我们老家叫油炸糕。小时候只有卖油条的摊上卖,买油条的时候捎带着买几个,因为甜觉得比油条好吃!我家猪队友说他小时候家里专买油炸糕不买油条🤨
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 350克 |
白糖 | 100克 |
芝麻(可不放) | 适量 |
猪队友(可不用) | 1名 |
小时候的味道之炸糖糕的做法
面粉放入盆中,水中加入白糖20克煮沸后倒入面粉中。烫面比冷面吸水性大,基本500克面粉需要350—400克开水。面尽量软点,用筷子搅成图中的絮状,滴两滴食用油(热面团中加入两滴花生油马上就散发出了小时候姥姥做的烙饼味)揉匀
面很烫,差不多这样就可以放着醒面了。可以放一晚上,第二天早上做哟。
醒面二十分钟后,面也凉了,揉光滑一点
准备馅:白糖,红糖都可以。里面加一丢丢面粉,手残党和不喜欢太甜的就多加点面粉吧大概白糖的3分之1吧。喜欢芝麻的可以加芝麻。也可以换成豆沙馅。
这个是我包汤圆剩下的芝麻核桃馅,也可以包进去,又香又甜。
准备好馅,再揉几下面,就挺光滑的了。我是手心抹了点油揉的,不粘。
揉成长条
分成小剂子。手心和硅胶垫上都抹薄薄的油来操作哈,多薄呢?就像你擦完护手霜吸收的差不多的状态吧,不粘就行了。油太多了怕包不住口。
包糖,用虎口收的方法来包
轻轻压成饼,千万别弄破,尽量薄一点
油温六成下锅炸。可以用筷子试一下,筷子周围有密集小泡就可以啦。中小火炸。这个时候你需要一名猪队友来炸,翻面呀什么的,如果没有一边包一边炸容易炸糊。太菜的猪队友就算了,还不如自己慢慢炸。
成品(我家猪队友炸的,颜色还行,不敢用大点的火,全程最小火,太慢,还容易发硬)
白糖馅的,小盆友吃了三个。
黑芝麻核桃馅的,看起来不怎么好看,小盆友一口不吃,其实真的很好吃。可以行动啦~~
小贴士
烫面尽量软一点,包糖要包紧,不要漏糖是关键。用中小火炸。