鸭肉飯[上篇]煮鸭腿法⬇️
冰糖色⬇️
用料
白飯 | 1碗 |
鴨肉飯[下篇]台灣名小吃的做法
🍳煮滷汁[淋鴨肉飯上用]
🔸自製鸭油30g 紅蔥頭末50g,爆微黃色
🔸干蝦米5g,爆紅蔥頭金黄色🔸醬油1大匙 米酒1大匙,煮滾
🔸冰糖色1大匙 白胡椒粉1小小匙,炒允
🔸鸭湯300g
🔸盐1小小匙1g
🔸煮鸭腿取出的2个骨頭也放入一起煮,炼的鸭油渣渣放20g進去煮,沒有也沒事,重點很香。
🔸蓋上炆火煮10分钟关火🔸在瀝渣
🔸可用2只鸭腿量的滷汁🚩😋成品組合
🔸米飯1碗鋪盤中
🔸鋪上鴨肉絲
🔸淋上滷汁
🔸自製韓式泡菜
🔸鸭湯1碗(只用盐調味,放少許姜末)😋用的是淡淡煙燻過的鸭腿
😋斑蘭叶味道好香,也可以放新鮮迷迭香
小贴士
炼鸭油:鸭油1斤,蔥白末1大匙,紅蔥頭末1大匙,姜末1大匙,洋蔥末1大匙,米酒1大匙[全部放入锅中炆火慢慢炼,等到鸭油変微黃瀝出渣]