家常抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）做法，抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）食谱与做法

参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理，双色蛋黃酥

1📝关于保存问题：因自己制作没有放防腐剂，又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆

2📝猪油可以用黄油、玉米油代替，抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克！

3📝醒发时间一定要充足，不可省略否则起酥效果不好，油酥不能硬，干了可以加油自己调整

4📝抹茶粉建议大家用若竹、宇治的，不要用太差的抹茶粉，因做出来效果不好 暗淡，不青绿！低糖白莲蓉是用顺南的，而蛋黄则是市场整个买的自己分蛋加点白酒放入烤箱烘烤除腥

5📝这个配方的量可以做6个抹茶、6个紫薯蛋黄酥，建议想把配方减半的朋友尽量做一个味道，把油酥分成3份，油皮也是分3份。

用料  

抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法  

1. 将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右

2. 手揉至出膜

3. 盖上保鲜膜醒发30分钟

4. 把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟

5. 把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干

6. 把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干

7. 取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住

8. 取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状

9. 然后慢慢卷起

10. 全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟

11. 再把卷卷擀成长条，不要擀太细
    卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟

12. 烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟

13. 莲蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，盖好保鲜膜放旁备用

14. 把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二

15. 取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口

16. 送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可