家常千变万化苏式月饼——蛋黄酥做法，千变万化苏式月饼——蛋黄酥食谱与做法

猪油是自己熬的，雪白，密封盒装好放冰藏，需要时随时用。
一直都用这个配方，很好用。在这个基础上能有很多的变化。

用料  

千变万化苏式月饼——蛋黄酥的做法  

1. 之前熬好的猪油。密封好冷藏，用多少取多少。

2. 水油皮所有材料都混合。揉出膜来会更好操作。

3. 将水油皮和油酥都揉好。

4. 将水油皮分成每个22g的小剂子。油酥分成每个18g的小剂子。

5. 用水油皮用包广式月饼的手法，包裏油酥。

6. 这是包裏好的样子。

7. 将包好的面团擀成舌状。

8. 从一端开始往下卷。

9. 全部包裏好，卷好。覆上保鲜膜。

10. 松弛20分钟。

11. 将卷好的面团压扁，擀成舌状。

12. 再卷起来。

13. 再覆上保鲜膜，再松弛20分钟。

14. 将面团中间切开。压扁。擀成中间稍厚，边缘薄的样子。包裹25g的内馅。内馅就有千变万化的了，可以是鸭蛋黄加红豆沙，或其他月饼馅，椰蓉馅，金华火腿馅等等。

15. 180-190度，15分钟左右，上色就好。

小贴士

1、在油酥分成几份，油酥里加各种蔬果冻干粉、抹茶粉、红曲粉等等，出来的酥会有不同的颜色。加了颜色的面团，包的时候要将切面向上，擀皮时、包馅时要将螺旋尽量放在中间，烤出来才好看。
2、或者将面团切好后横着擀（光滑面向上），包好馅后上面刷蛋黄液，再撒几颗芝麻，也很好看。
3、蛋黄水的配比看各自喜欢着色深浅。可以直接刷蛋黄（会稠和易上色），也可以一个蛋黄加一小勺蛋清，也可以一个蛋黄加小勺清水。我一般喜欢最后一种。