豆沙流心冰皮月饼(12个量)
难度系数:★★★★☆
食材:饼皮:糯米粉 50g / 粘米粉 50g/ 澄粉 15g / 土豆淀粉 8g / 水怡 15g / 白砂糖 14g / 玉米油 10g / 奶油奶酪 35g / 牛奶 145g / 淡奶油 50g / 抹茶粉 适量 / 可可粉 适量
巧克力绿豆馅:成品绿豆馅 150g / 可可粉 适量 调节颜色
抹茶绿豆馅:成品绿豆馅 150g / 抹茶粉 适量 调节颜色
巧克力流心馅:全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 黑巧克力35g / 白砂糖25g
抹茶流心馅:全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 抹茶粉3g / 白砂糖25g / 奶粉30g
工具:料理盆 / 小奶锅 / 蛋抽 / 硅胶刮刀 / 保鲜膜 / 筛网 / 深盘或碗 / PVC手套 / 流心馅模具
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 15克 |
土豆淀粉 | 8克 |
水怡 | 15克 |
白砂糖 | 14克 |
玉米油 | 10克 |
奶油奶酪 | 35克 |
牛奶 | 145克 |
淡奶油 | 50克 |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
豆沙流心冰皮月饼的做法
制作饼皮:准备一个小奶锅,锅中加入奶油奶酪使用小火加热至软化。
将水怡、玉米油、牛奶、淡奶油、白砂糖放入料理盆中隔热水搅拌均匀直至融化。
分次加入到软化的奶油奶酪中,搅拌均匀备用。(小贴士:注意少量多次加,搅拌均匀后再加下一次。)
再将糯米粉、粘米粉、澄粉、土豆淀粉加入到混合均匀的液体中搅拌均匀。
将混合好的面糊过筛到一个深盘中,表面包裹一层保鲜膜并扎孔,放入蒸烤箱中选择纯蒸功能,100度蒸30分钟左右即可。(小贴士:没有蒸烤箱的话可以使用蒸锅大火蒸30分钟。)
蒸好后取出放至温热,用手揉搓均匀后平均分成4份,取出其中的2份分别加入适量抹茶粉与可可粉调色,揉搓均匀后包上保鲜膜冷藏备用。
制作绿豆馅料:在料理盆中将绿豆馅和可可粉或抹茶粉混合均匀并分成25g/个备用
制作流心馅:将两种流心馅的所有材料分别加入锅中,使用中小火边加热边搅拌至浓稠状态,煮好后装进裱花袋挤入模具,放入冰箱冷冻4小时左右,冻至坚硬即可。(小贴士:流心馅熬得越稀流心效果越好,反之亦然,可以根据自己的喜好来熬制流心馅。)
制作月饼:将原味饼皮分15g/个,抹茶口味的分15g/个,可可口味的分15g/个,将1个原味饼皮与1个抹茶口味的或者可可口味揉捏在一起,其余饼皮全部这样操作。
每个绿豆馅中包入1颗冻好的流心馅后冷藏备用。(小贴士:包流心馅时,速度要快防止馅料解冻不易操作,包馅时要盖好保鲜膜防止风干。)
将揉好的饼皮压扁包入一个绿豆流心馅,巧克力口味的饼皮包巧克力口味的馅,抹茶同理。(小贴士:包月饼的时候,要慢慢收,防止把饼皮拉破,也避免包入空气;操作时盖保鲜膜,防止风干。)
包好的月饼表面滚一层熟面粉防沾,用模具压出花纹。
压出花纹的月饼放入冰箱冷藏30-60分钟定形。