用料
普通面粉 | 150克 |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 42克 |
普通面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
猪肉馅 | 225克 |
白砂糖 | 20克 |
蜂蜜1大勺 | 15ML |
熟芝麻1/2大勺 | 7.5ML |
香油 | 10ML |
酱油1/2大勺 | 7.5ML |
料酒1小勺 | 5ML |
盐 | 6克 |
姜末1小勺 | 5ML |
蒜末1小勺 | 5ML |
葱花 |
苏式葱香鲜肉月饼的做法
鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
1:将水油皮(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)面团的所有配料混合揉成光滑的面团。2:将油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)和油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
把肉馅分开团好,上面撒上葱花
将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
小贴士
月饼好吃也要健康的去吃,月饼不应多吃,每日一块月饼足矣,分成3—4次吃,最好是早餐吃,这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃,如果晚上享用,晚餐就应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。 更不要作为餐后的甜点来吃,也不要搭配甜饮料,否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。