家常奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）做法，奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）食谱与做法

只想说一句，奶黄馅真的好好吃～
以下材料用量可做15个50g的奶黄冰皮月饼。

用料  

奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法  

1. 首先制作奶黄馅，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里，搅拌均匀。

2. 加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，搅拌均匀成糊备用。

3. 将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加热至黄油融化。

4. 将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。
   

5. 将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅，小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅倒入盘中，表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。
   

6. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀，过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）。

7. 蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）。

8. 面糊变温不烫手后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里。

9. 将面团跟奶黄馅分成25g/个，揉成圆球。

10. 将面团压扁成皮，放入奶黄馅，利用手部的虎口把它团成球。

11. 将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉，以便脱模。

12. 模具按压脱模后就完成啦！

小贴士

1、材料表中，奶黄馅的材料有两次细砂糖，分别是35克跟45克，所以奶黄馅一共需要80克的细砂糖哦，因为是分开放的，所以我分开写；
2、熟糯米粉可以防止面团粘手粘模具，需要自己另外弄20克左右的糯米粉，用微波炉叮2分钟就可得到微黄的熟糯米粉；没有微波炉可以用不粘锅炒至糯米粉微黄即可；
3、炒奶黄馅的时候尽量炒浓稠一点，炒到差不多可以成型的就可以，太稀了就揉不了成团了；
4、揉面皮的时候，边边揉薄一点（中间厚，边缘薄），这样收口的时候就不会显得口子的皮太厚；
5、做好的冰皮月饼放到冰箱里冷藏几个小时会更好吃哦！因为没有添加任何的防腐剂之类的，放到冷藏室的话需要3天内吃完。也可以放到冷冻室冷冻，要吃的时候放到冷藏室解冻，这样能放7天左右。