冰皮的量可以做23个50g的月饼,每个30g重。
奶黄馅一点也不腻,我放的馅是15到20g左右的。
紫米我是直接像包饺子一样包的,没有称重,馅多馅少都挺好吃的。
提前备好手粉,我是自己炒的玉米淀粉,也可以买现成的。
用料
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 60g |
澄粉 | 60g |
白糖 | 100g |
奶粉 | 50g |
水(可以牛奶360g代替奶粉和水) | 360g |
玉米油 | 40g |
以上是皮的配料 | |
鸡蛋 | 3个(小的) |
奶粉 | 30g |
白糖 | 60g |
澄粉 | 45g |
黄油 | 20g |
玉米油 | 15g |
水 | 60g |
以上奶黄馅配料 | |
紫米 | 适量 |
糯米 | 适量 |
黄油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
以上紫米馅配料 | |
玉米淀粉/糯米粉 | 适量 |
冰皮月饼(奶黄馅,紫米馅)的做法
把所有用料混合搅拌均匀,静置半小时,附保鲜膜上锅大火蒸40分钟
蒸熟后快速搅拌均匀,放凉,冰箱冷藏一小时备用。
奶黄馅配料混合搅拌均匀
隔水加热,不停的搅拌
奶黄馅制作完毕
紫米和糯米一比一的比例,提前浸泡一夜。加入适量黄油和白糖,加水蒸熟就OK了。这样吃味道也很好,所以多蒸点没关系。
冰皮冷藏一小时后,分成30g一个的圆球备用。
奶黄馅分成15~20g一个的圆球,具体根据皮的个数可以稍微调整。
把皮压成饼状,包进馅。
模具中撒上熟的玉米淀粉或者熟糯米粉都可以,压出月饼形状,冰箱冷藏后更好吃。
补充一步,玉米淀粉在锅中小火炒到微黄就熟了,提前备好。
小贴士
做完后可以用小刷子把多余的手粉刷掉,更美观。