家常奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）做法，奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）食谱与做法

把方子写下来方便自己记录，也分享给大家咯。而且我票圈里已经有很多很厉害的大神了，冰皮挺简单的，就是要一些耐心做好饼皮和馅料。奶黄馅好香，自己做的真材实料，味道更好，所以这里我附上奶黄馅的做法，糖可以不用再减量了，不会太甜腻的，奶粉也尽量选不甜的咯，还有偷懒可以买现成的各种馅料哦。

用料  

奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）的做法  

1. 先准备蒸锅，把水先烧上，一会用来蒸冰皮，同时准备后面的步骤。

2. 把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉倒入一个大碗中搅拌均匀，加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。

3. 然后再加入炼乳和玉米油，继续用打蛋器搅拌均匀，加入玉米油以后可以不要碰到碗边和碗底，这样就更容易混合均匀至看不见油了。

4. 将混合好的材料倒入蒸碗内，放入蒸锅里，可以在锅盖边塞一块小毛巾，避免蒸汽水倒流入蒸碗内。大火大概蒸20分钟，每个人的工具不同，只要蒸熟就可以了。在蒸熟以后就立刻拿出来，这时候会看到有一些油冒出来，蒸好的也不会黏在碗上，趁热把面团切开，然后可以盖上保鲜膜晾到不烫手。（其实在蒸的过程我就在做其他步骤了，你们看着办，这里我就不分不同的主体来写教程了）

5. 在面团不烫手还有余温的时候，最好戴上防粘的塑胶手套，不戴一定会粘手的，开始揉捏面团，外表有油慢慢会揉进面团，不要客气使命地“蹂躏”面团，面团也会越揉越细腻，一定要多揉捏，口感会越细腻也会更好，揉好以后就盖上保鲜膜备用，这时候冰皮的饼皮就做好了。

6. 在做奶黄馅之前我会先把糕粉做好，可以用微波炉叮两三分钟到闻到粉香就好了，但我个人分不清，还是比较喜欢在锅里把糯米粉炒熟，炒至闻到微微香味也有一点点微黄就好了，放一边晾凉备用。
   我直接在锅里做的冰皮月饼，你们可以选择在浅口平底盘子里进行。

7. 同样先准备煮好一锅水备用，将放置室温的黄油用电动打蛋器打至顺滑，然后加入白砂糖继续打发至黄油体积变大。

8. 依次加入四个鸡蛋，用电动打蛋器最小档搅拌均匀。

9. 必须一个鸡蛋搅拌均匀以后再加入下一个鸡蛋。

10. 在加入最后一个鸡蛋的时候会看到蛋糊有些水油分离，这是正常现象。

11. 把碗边的刮到中间以后加入澄粉和奶粉，可用手动打蛋器搅拌至没有颗粒变成细腻的糊，然后放入预先备好煮沸的蒸锅中，蒸三分钟左右就要开始用刮铲开始搅拌了。

12. 每蒸一会就要用刮铲搅拌，这样才能保证均匀受热

13. 蒸至完全没有液体，也有一定硬度的时候奶黄馅就完全熟了也做好了。

14. 将饼皮和奶黄馅每一样都称好，我是1:1的比例，饼皮压扁后，四周要稍扁一点，然后奶黄馅揉成的球球放进去收口，慢慢收起来，就能包的比例均匀了（这里大家不清楚还可以去看看包的一些教程），然后裹上糕粉，拍掉多余的糕粉，用月饼模具轻轻一压就做好了。

15. 我有几种模具，每次成品出来都超开心的，我做的比较小一些，是20克：20克的大小，这个方子做出了大概20个。

小贴士

1、纯牛奶和奶粉都最好用全脂的，这样粘合性会更好。2、这个糖粉的甜度不太适合再减少了。3、如果想要做彩色的冰皮就将糯米粉粘米粉澄粉替换澄抹茶粉等其他粉质，或者滴入可食用色素即可。