枧水是中和转化糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让月饼在烘烤时着色。巧克力月饼不需要考虑上色，只需要转化糖浆，不需要枧水。黑巧克力融化代替巧克力酱，浓度比较高，添加一点液体稀释。选用葡萄籽油。奶黄椰蓉馅料不太甜，喜甜可增加糖量。揉好饼皮需要马上包裹馅料，不需要醒面，防止饼皮干燥开裂。烤制好的黑巧克力月饼放凉密封保存，三天后回油口感最佳。
自制转化糖浆做法：
用料
| 饼皮： | |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 葡萄籽油 | 40克 |
| 转化糖浆 | 20克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 清水 | 25克 |
| 奶黄椰蓉馅料： | |
| 鸡蛋 | 2个约90克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 50克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 椰蓉 | 150克 |
黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法
先制作奶黄椰蓉馅，黄油切小块加砂糖放主锅，2分钟40度速度1融化
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第2张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第2张")
加入奶粉、牛奶、鸡蛋，5分钟100度速度1
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第3张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第3张")
加入椰蓉，30秒速度3搅拌
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第4张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第4张")
搅拌好的奶黄椰蓉馅料
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第5张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第5张")
馅料放入冰箱冷藏30分钟
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第6张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第6张")
冷藏后分成12个30克奶黄椰蓉球
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第7张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第7张")
制作饼皮。黑巧克力、葡萄籽油入主锅2分钟50度速度1融化，如没有完全融化，再加30秒
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第8张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第8张")
融化后加入可可粉、低筋面粉、转化糖浆和清水
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第9张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第9张")
30秒速度3混合，再揉面2分钟
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第10张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第10张")
揉好的面团不用醒面马上分割小面团
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第11张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第11张")
分割成12个20克的饼皮
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第12张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第12张")
饼皮下方铺保鲜袋，饼皮按压圆形放上馅料
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第13张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第13张")
提起保鲜袋，一只手托住，用另一只手自下往上团饼皮收口
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第14张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第14张")
收口后滚圆，形同包汤圆
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第15张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第15张")
不要防粘面粉，直接放入50克或者其他型号月饼模具压出月饼
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第16张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第16张")
提前10至15分钟预热烤箱180度，包好的月饼用喷壶喷点水
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第17张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第17张")
180度至200度25至30分钟中层烤制
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第18张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第18张")
出炉后支架放凉密封保存回油
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第19张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第19张")
香浓的黑巧克力，淡淡的奶黄香，丝丝的椰香😋
![黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第20张]( "黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法步骤图 第20张")
小贴士
1.如果使用巧克力酱不需要添加水
2.巧克力饼皮光滑稀软但不粘手，制作时其余巧克力饼皮，防干加盖保鲜膜
3.放入模具不需要沾粉，易脱模不会粘连
4.揉成椭圆形放入圆形模具，避免放入模具时刮破皮
5.各家烤箱不同，自行调节时间和温度