馒头,是优选的早餐款主食。处理手法得当的馒头,不仅白而光滑,而且嚼劲十足。只是随意性的往篮里一放,也能美的让人不禁多看几眼。(图片将在近期补上)
用料
自发粉(中筋面粉) | 250克 |
奶粉 | 半茶勺 |
食用盐 | 1.5克 |
白砂糖 | 7克 |
水(35度的温水) | 125克 |
自发粉(揉面用) | 适量 |
奶香大圆馒头的做法
备齐所有用料。
除水以外,将所有用料倒入盆内。
用筷子将材料顺时针搅拌。
往盆内倒入3/4的温水,同时用筷子不断顺时针用力搅匀。
搅拌成絮状后,放下筷子,用手揉面粉。
揉面的过程中,视情况添加剩余的温水,直至面团成型。
在盆上铺盖上一层保鲜膜,让面团发酵。
发酵到面团膨胀,可用手指戳出洞而不回弹时,第一阶段的发酵就结束了。
揭开保鲜膜,开始揉面。左手手指将面团向逆时针方向旋转90度,右手掌心用力向下按压面团,不时撒上揉面用的面粉。
揉按面团的次数至少100次。揉按结束后,面团会变得非常光滑。
揉面结束后,将面团6等分,每份60g(多余出的面团,可以在最后再平均分配到每个小面团上)。
揉按小面团,并不时撒上面粉,揉按至少50次,揉按结束,将面团揉圆,放在油纸上。每个小面团都重复以上动作。
将揉按好的面团放置在蒸锅内,盖上锅盖,发酵至面团膨胀。
冷水入蒸锅,大火蒸煮10分钟,关火,闷2分钟,即可揭开锅盖,将馒头取出,放凉食用。