酸甜可口的锅包肉是每个东北孩子念念不忘的回忆~锅包肉是一道神奇的东北菜~每个店都有自己的独特风味~可不管哪一个配方都是家的味道~
用料
里脊 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
面粉 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
油 | 适量 |
胡萝卜 | 1/3根 |
葱 | 1指长段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1根 |
生抽 | 1/2勺 |
白醋 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
东北名菜之锅包肉的做法
备料:里脊肉洗净,切成3mm厚的均匀薄片,加一勺料酒、半勺盐轻轻抓匀,腌制30分钟。胡萝卜、葱、姜切细丝,蒜切末,香菜切段。
调糊:面粉1:淀粉2加水和成糊,加入腌好的肉片,搅拌使每一片肉均匀裹满面糊,然后加入一小勺油,搅拌均匀。
炸定型:油温五成热,筷子插入冒小泡,一片一片下入肉片,注意不要粘连,微微炸定型再下筷子推动,小火慢炸。
捞出:炸到肉片飘起,两面金黄,捞出备用。
复炸:锅八成热冒大泡,下入肉片,注意油迸溅,炸到焦脆泛红可以捞出。用筷子一戳听到脆响就是炸好了。
调料汁:白糖1:白醋1,加生抽,盐搅拌均匀,喜欢颜色重就对点几滴生抽,喜欢金黄酥脆就少滴。
炒:热锅加油,下葱姜蒜爆香,下胡萝卜丝翻炒,微微变软,加入料汁,料汁烧开冒大泡,下入炸好的肉片,迅速翻炒,使每一片均匀裹满汁液。
出锅:迅速翻炒,汁液收干,一盘酸甜可口的锅包肉就完成了。
小贴士
1.肉片约一元硬币厚,一定要薄厚均匀,太薄容易炸老炸硬,太厚咋不透。
2.肉裹糊后再加少许油可使炸出来的肉更脆。
3.炸第一遍下肉的时候一片一片分开不同地方下,防止粘连。小火炸定型再推动一片片分开。
4.复炸的时候要大火迅速,不要炸太老太硬。有需要的可以炸第三遍。
5.料汁糖醋1:1,偏酸偏甜可根据口味自己调整。成品颜色视所加生抽的量而定。醋要用白醋或米醋。