锅包肉是东北名菜,一直想学习的一道菜,三舅是厨师,小时候过年我们必点的一道菜就是锅包肉,图片是最近刚学做的,还不够好,不过分享的经验步骤应该是比较全的
用料
里脊 | 500克 |
纯土豆淀粉 | 2大勺 |
胡萝卜 | 半根 |
香菜 | 3根 |
罕王醋精 | 一大勺 |
盐 | 克 |
白糖 | 两勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1小勺 |
东北锅包肉的做法
葱姜蒜香菜切条蒜切沫,淀粉最好用土豆淀粉,粘度大一点
肉切片3毫米厚,用料酒腌半小时,直接放干淀粉,加水拌匀成酸奶状,一定注意不要放太多水,再加豆油拌匀,加点油,肉会更酥脆一点,泡淀粉,少加水,拌匀后干到拿起肉不会滴下来,淀粉裹得厚一点,基本看不到肉色的状态,这个图片还不够厚,如果淀粉感觉少的可以水淀粉用完再蘸一下干淀粉
油温五层,肉一片一片放油里炸防止粘在一起,肉发白定型捞出备用,加热油温八层,再把肉放里炸,到肉成金黄色,部分薄的部位出现一点发红的颜色时捞出
炸好后,把油倒出,留一点油(油要热一点可以把料汁里的醋蒸发)油锅加入姜丝葱花蒜沫爆锅,加入料汁(用一大勺白醋,三大勺糖,一小勺盐,一点点生抽调成汁),加点水淀粉勾芡熬到粘稠状,倒入炸好的肉翻炒,加入胡萝卜丝葱段香菜翻炒几下出锅
小贴士
分享学习经验帖,步骤是经过对比研究的,个人也在学习研究,借此记录分享经验。1、肉用料酒腌一下可去腥,腌制过程中吸点水分炸起来更软,外酥里嫩,而且料酒和醋精会发生化学反应生成酯,有股香味!2、最后炒时间要尽量短,时间长肉就软了