以前吃过一种潍坊的五香腊肠,贼香。
因为觉得外面的不干净,所以就自己动手做。
自己动手做才发现此五香非彼五香,差异大得很。
先用的超市的十三香,味道不对;
又换成超市的五香粉,味道也不对;
看来这是地域特色,于是上淘宝搜山东香肠调料。当时潍坊本地开店的人还不是很多,买了莱芜的配方,里面有莳萝籽,喜欢的很喜欢,不喜欢的很不喜欢;又买了青岛的配方,味道也不对,跟超市的五香粉差别不大;后来又试了几家,终于遇到了记忆中那个味道。
把这个分享给喜欢潍坊香肠的小伙伴,自己在家也可以做记忆中的味道。
我买的那家店里也有提供配方,但是我特喜欢吃腊肠,一顿饭吃得多,所以我的版本是不咸的。如果你不介意咸一点的,可以用他的配方。
关于肥肉比例和白酒的选择,可以参见我在广味腊肠那篇。
与广味的不同,五香味的最好不要用绞肉机,手切最香,切筷子大头那么粗细或者切片儿半厘米厚,这样做出来有嚼劲。如果你比较懒,用绞肉机也是无妨的,只是少了嚼劲儿而已。
用料
猪前腿或后腿肉 | 1000克 |
盐 | 15克 |
生抽 | 25g |
白糖 | 25克 |
白酒 | 25g |
五香粉 | 6g |
全网唯一的潍坊风味香肠山东五香腊肠的做法
具体步骤参见广味香肠那篇。
五香粉的卖家,如果有其他店铺卖潍坊风味的调料,小伙伴们分享给我哈。我很担心他家不开店了我就买不到潍坊风味的调料了。