用料
藕 | 一节 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
孜然炸藕片的做法
藕去皮切片,不要太厚,否则不脆。太薄会没有口感,我这个就有点厚了,再薄一点。
调面糊。具体用量要视藕片多少来决定,我用了半杯面粉,加入适量水调成大概视频所示稠度。太稀挂不上糊,太厚全是面粉口感不好。如果是新手,这个可能需要摸索两次。加入盐和孜然粉,同样要根据面粉糊的量来加,也要考虑个人口味,孜然粉多放一些好吃,不确定可以略尝一下。
油量一定不要太少,否则炸不熟,慢,吸油还多。锅热倒入植物油,中火,待八成热,把藕片一片一片裹上面糊放入锅中。炸至两面金黄即可,中间需要不断翻面。
因为放入时间不一样,所以熟的时间也不一样,需要观察,感觉颜色金黄就捞出控油。火不要太小,时间长吸油多。另外更完美点就是等都炸好后,开大火油烧热,把藕片重新一次性倒入,十几,二十秒左右迅速捞出控油。高温可以让藕片吐油,表皮也更脆,但是一定不要时间长。会糊掉。
这个一次就少做点,毕竟油炸不健康,而且太油的东西也吃不了太多,偶尔尝一下。