家常有诱人焦香锅巴的煲仔饭做法，有诱人焦香锅巴的煲仔饭食谱与做法

这是一份非常详细的做煲仔饭的攻略，做法写给大家，这是一人份煲仔饭的做法哦

用料  

有诱人焦香锅巴的煲仔饭的做法  

1. 取一个煲仔锅，上面用刷子均匀的抹上一层食用油。
   
   其它的锅行不行？不行！
   
   我用日式土锅试过，做出来的锅巴沾锅不说，还特别容易糊；
   电饭锅做出来的虽然不糊，但没有了这股煲仔饭的焦香之气，而且电饭锅做的那就不能叫煲仔饭，只能让焖饭。
   
   当然，实在想用日式土锅或者电饭锅做的也可以，做吃的有时候讲究随意，没那么严格！只是那就不算严格意义上的煲仔饭了，没有了煲仔饭那独一无二的迷人气息。
   
   煲仔锅我是在市场上买的，二十多，很便宜，买的时候就想，用用得了，没想到只要养护的好，很经用呢，算是我厨房用品当中物超所值的一个吧！

2. 泡米。
   
   把150克的米洗净，加入凉水，没过米，浸泡半小时左右。
   
   我这里为什么说左右呢？因为米的性质不一样，决定了需要泡的时候也不一样。
   
   大家根据自己的米来控制，泡到什么程度为好呢，就是米看起来发白，不是之前那种半透明的状态就行。如图的状态说明泡到可以了。
   
   米我用的是一般的东北大米（我们这里也只有这种米卖），我觉得做出来的煲仔饭颗粒分明，米香浓郁，再配合调味汁儿好吃的很！但听有盆友说，用南方米最好，比如丝苗米，这我没试过。经过做了这么多次失败的经验，我发现，不是美食家的那种讲究的话，一般咱们做着吃，南北方米都行，只要不是那种粘性特别高的就没毛病。

3. 泡米的时候我们可以做煲仔饭的调味汁儿了。爱吃煲仔饭的盆友可以每次多做一些保存，这样比较方便省事。
   
   这里我给出的是一人份煲仔饭调味汁的做法，这个调味汁浇到米饭上超级香：
   
   锅里放10克的葱油，小火加热，依次在锅中放入15克黄酒、20克蒸鱼豉油、15克味极鲜酱油、15克黄酒、5克糖、10克清水。小火煮开后，再煮半分钟。
   
   *这里我没有加盐，因为酱油和香肠就足够咸了，觉得味道太淡可以最后吃的时候再根据自己口味加一些。
   
   *15克黄油没有可以用15克料酒代替，实在不行，用10克白酒也行。不用担心喝不了酒，最后煮半分钟就是让酒精蒸发，但是酒香气会留下来。
   
   *一定要用葱油才香啊，葱油的做法我在做五香葱油蚕豆的时候分享过，加公众号“暖暖食养日记”，回复“葱油”可以收到做法，葱油也是一种“做一大瓶，用处超广”的食材，家里常备葱油，拌个面、拌个饭、炒个饼，都特别方便。
   
   *加十克清水是因为熬这个调味汁儿的时候，加热会使水份有一定的损耗，加点清水能减轻这种损耗。

4. 把第2步泡好的米沥干水，加入150克的水，再加入一勺猪油。
   
   不加猪油行不行？不行!(⊙v⊙)嗯~也不是说就完全不行，但是加猪油会让这锅煲仔饭的味道立马拔高一个台阶，尤其是加猪油做出来的煲仔饭的锅巴，又香又酥……
   
   那没有猪油加其它的油行不行？就，最后不要吧，还是要加猪油。
   
   猪油的做法很简单的，一次做一大瓶，烙饼、炒青菜都用得上。对了，做法我也写过的，加公众号“暖暖食养日记”，回复“葱油”可以收到做法

5. 开始煮饭了。用中火煮开，转小火再煮4分钟。
   
   为什么用中火不用大火呢？砂锅其实做菜煲粥都好吃，但它有个缺点，比较脆弱易碎。但也不用太担心，只要使用过程中好好养护，也能用很长时间，而且是越用越好用。我这个煲仔锅由于刚买，用大火会伤锅，所以，我都一直用中火或者小火。
   
   这里我用中火煮开用了5分钟，时间算是蛮长的了，对这么一点点水来说，为什么用了这么长时间呢？其实主要是煲仔锅的特性决定的，它升温比较慢，但是保温能力又很强。

6. 开盖放香肠了。看一下此时米饭的状态——水已经差不多收干了，但是仔细一看，还有一点点水份，放上香肠后，再盖上盖子用小火加热3分钟。

7. 此时香肠也差不多熟了，开盖放上第3步做的调味汁儿，再打一个鸡蛋。再小火加热8分钟。
   
   这里，不喜欢鸡蛋的可以不加。

8. 这一步是产生焦香锅巴的关键，这时候，用手隔着毛巾，拿着煲仔锅的把柄，转动一下，使煲仔锅的每一处都均匀受热。
   
   转动锅底，这很重要，不然煲仔饭最好吃的锅巴糊了这就整锅垮掉了！

9. 时间到了关火，先不要开盖，盖上盖子让米饭再焖一会儿。
   
   这时候你把耳朵靠近煲仔锅去听（注意别烫到耳朵！是的，我烫到了，所以才会有这么深刻的体会），依然能听到锅巴产生的声音。直到煲仔锅安静，没有加热的声音了，就可以打开盖子，一锅香喷喷的煲仔饭就做好了。

10. 当然，如果喜欢加青菜，可以提前洗好青菜，在烧开的锅中，把青菜烫十秒钟捞出。

11. 煲仔饭做好后，把青菜摆上即可。

12. 吃煲仔饭，最让人心神向往的就是锅边的那些焦黄的锅巴。我一直觉得，有焦黄锅巴的煲仔饭才是好吃的煲仔饭，这是我评判煲仔饭的重要标志。啊，我做了五次才出来的锅巴呀！你知道我等你等的有多痛苦吗？
    （其实我这个锅巴也不算厚，想要更厚的锅巴，第7步的加热时间可以延长2到3分钟。只是要注意配合转动锅体，以免糊锅。）

小贴士

听起来是有一丝丝的麻烦，而且做一个煲仔饭，还附带做了一罐猪油和一罐葱油，不过，对我来说，吃到锅底的焦香锅巴，就什么都值了！
迫不及待地把做法写给你看，也许你能用得上~
谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！