每次去大猪家最惦记的美食之一就是梅菜扣肉,有时候梅菜可用竹笋干或者豆角干替代,一向不爱吃肥肉的我一看到这道菜便欲罢不能,北方很少有人做,几乎看不到,偶尔下馆子也不见得能吃到这样滑而不腻的美食,竹笋干、或者梅菜、爱吃爱吃
用料
五花肉 | 若干块,做起来不容易,一次多做些可放冰箱里冷冻 |
八角 | 两三个 |
葱姜蒜桂皮香叶 | |
老抽,盐。竹笋干或者梅菜干 |
竹笋干扣肉的做法
五花肉切成几大块,沸水中加入桂皮香叶八角
煮到可以用筷子戳透捞出冷却,然后倒入老抽裹色,裹色前用牙签戳猪皮,能戳多少戳多少,这样酱油能多进点味,每块都裹匀
锅中倒入食用油,要倒很多哦,至少有肉的一半高度的油吧!把裹好的五花肉放入热油中炸,因为会油点四溅所以一定要拿锅盖随时盖住锅,大概每块炸5分钟左右吧捞出控油
后面没拍照了,竹笋干提前一天浸泡,洗净后切碎,放入锅中小炒,炒时用葱姜蒜,盐。
拿出一块炸好的五花肉,切成一片片的,把炒好的笋干倒入五花肉上面,在肉上撒盐适量,一起放到蒸锅中蒸近一个小时,
我家猪比较糙,不讲究美观,所以摆盘子这活儿就算了
此菜做饭其实是梅菜扣肉的衍生,梅菜扣肉中的梅菜可以入味到扣肉中,口感更佳。其实就是把梅菜替换成笋干而已,此次记录只为以后猪不愿出手时自己能做下来,吃了很多次了,没一次是偶做的😂
做一次不容易,尤其炸完以后厨房都要大清理一番,所以每次都多炸很多块,然后放冰箱冷冻,以后想吃时拿出消冻切块,炒梅菜干或者笋干,跟最后一步一样放蒸锅中蒸