黄豆,红菜椒腌制的咸菜,菜椒选薄皮的才好吃。
用料
黄豆 | 10斤 |
红菜椒 | 10斤 |
高度白酒 | 750ML |
香油 | 800ML |
白糖 | 400G |
盐 | 600G |
味精 | 150G |
腌黄豆咸菜的做法
黄豆洗净浸泡4小时,最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
菜椒去蒂洗净晾干,注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了,不然灌了水不易晾干,如果带水腌的话后期容易长毛。砸辣椒,辣椒皮不要砸太烂,太烂根颗颗分明的豆子不搭配。
大锅煮豆子。
煮豆子是个考验耐心的过程,豆子易费锅,需时刻看着,煮到豆子熟,不要太烂,保证豆皮不脱落。
豆子熟后焖10-20分钟,捞出沥干水分。
摊平晾干凉透,可以风扇吹。
PS:高压锅压出来的豆子不好吃,所以用原始方法煮。最后把所有材料放一起,伴匀、压平,撒一层盐,盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀,装瓶,装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了,配面条的好帮手!
PS:多放盐是为了杀菌防止长毛。
小贴士
可酌情减量哦,家里老人可能会比较喜欢吃,貌似年轻人已经脱离了吃咸菜的年代。