面包就是我的人生观,不能太复杂,也不能太死板,只要在大纲领下灵活发挥,就能制作出属于你自己的面包来。这次成品很成功,中种发酵法让面包到隔天也很柔软,此款面包可以拿来做基础面包哦,希望你们会喜欢😁
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 180g |
酵母粉 | 2.5g |
奶粉 | 15g |
水 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 70g |
奶粉 | 7g |
水 | 60g |
糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 20g |
中种六合包的做法
将中种材料混合揉均匀发酵成2倍大
注意发酵好的中种面团内部组织成蜂窝状
将发酵好的中种面团撕成小块(为了尽快搅拌均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略 有筋度时加入黄油
加入黄油后,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
放湿暖处松弛30min
取出排气,分割六份,滚圆松弛15min
将松弛后的面团整形收圆放入8寸模具,放在温度38度左右,湿度80%的环境下发酵至8分满
刷上蛋液
发酵好的面团送入烤箱。上火180度,下火160度,25分钟。各家烤箱不同,温度自己拿捏哈
簪簪,成品很好看哦
内部组织很松软,最主要的是隔天也很柔软
底部颜色没那么深,因为我下火温度没弄那么高
最后装扮上镜,面包于我而言,都需要善待