去泰国旅游时,或许你能在街边美食档看见这种盐烤鱼。香港的很多泰国小馆也会提供这菜式,它是一种非常美味的烹鱼法。适合烤制罗非鱼,乌头鱼等少刺多肉的鱼。
用料
罗非鱼 | 1条 |
香茅 | 3根 |
柠檬叶 | 6-8片 |
中粗盐 | 200g |
面粉 | 10g |
泰式酸辣酱汁材料: | |
红或绿朝天椒 | 4~12只(选你适合的辣度决定放几只) |
蒜瓣 | 3个 |
香菜根 | 3个 |
青柠檬汁 | 3汤勺 |
鱼露 | 2汤勺 |
糖 | 1汤勺 |
去皮的熟花生碎粉(可省略) | 1茶勺 |
泰式盐烤鱼的做法
准备烤鱼材料:罗非鱼、香茅、柠檬叶、盐、面粉。
罗非鱼不刮鳞!去鱼鳃、鱼肚肠后,用粗盐擦一遍内外,冲洗干净。面粉和粗盐混匀。香茅白色根部敲扁(或切片)。
保持鱼身不要太干略有点潮湿,香茅枝从鱼嘴插入鱼肚,香茅片和柠檬叶放入鱼肚。鱼身两面都拍压上混有面粉的粗盐。
预热烤箱230度,鱼放锡纸上或直接放烤箱烤架上,230度烤约25分钟。
制作酱汁:
朝天椒4~12只
蒜瓣3个
香菜根3个
青柠汁3汤勺
鱼露2汤勺
糖1/2汤勺
所有材料捣烂磨碎融合一起后,加上1茶勺熟的去皮花生碎粉。
(试味,如果过酸或过咸可适当加糖)。鱼烤好后先去掉鱼身上的盐,然后沿鱼背切一刀,从切口掀开或去掉带鳞的整片鱼皮,取鱼肉沾泰式酸辣酱汁吃~美味!
小贴士
带鳞一起烤的鱼才能保持鱼肉软嫩多汁
盐加了面粉才能较容易粘附在鱼身上