此吐司采取冷藏中种法,比较软绵、细腻,适合撕着吃,口感奶香味十足。用的是三能金色波纹吐司模,很好脱模,一点也不粘。
用料
高筋粉(中种) | 175克 |
干酵母(中种) | 2.5克 |
牛奶(中种) | 80克 |
鸡蛋(中种) | 一个 |
盐(中种) | 2克 |
高筋粉(主面团) | 80克 |
细砂糖(主面团) | 60克 |
盐(主面团) | 1克 |
牛奶(主面团) | 60克 |
黄油(主面团) | 20克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
酵母(主面团) | 1克 |
冷藏中种北海道吐司(面包机和烤箱配合制作)的做法
面包机依次放入牛奶、鸡蛋、盐、高筋粉、酵母中种材料(盐和酵母不要接触到),面包机揉面30分钟,冰箱冷藏发酵17-20小时。(图为揉过的中种面团)
中种发好取出,切小块;面包机放入主面团材料,然后放入中种,先揉面30分钟,然后发酵30分钟。(这步没有拍照,图为发好的中种。)
取出面团松弛,排气,分割三份,滚圆松弛10分钟
松弛后的面团擀成椭圆形,继续松弛10分钟。
每个椭圆反面卷起来,排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。
发到7-8分满最好,一般是一小时左右,不要发过了。
刷上鸡蛋液,撒上芝麻或杏仁片。
入预热180度烤箱,下层上下火烤40-45分钟左右,注意上色快的话盖上锡纸。一定要下层烤,放上面的话离上管太近,容易烤太深。
出炉后脱模,放烤架晾凉,密封保存。
比较软,撕着吃很香。
小贴士
1.冷藏发酵的面团一般是2倍左右,室温发酵的话中种可发到3-4倍左右。
2.发酵发到7-8分即可,如果发到9分烤出来太高了,因为烤的时候还会往上发点。