家常“北海道吐司－100%冷藏中种”小美版做法，“北海道吐司－100%冷藏中种”小美版食谱与做法

配方来原自啊呜的“北海道吐司－100%中种”，因为小美主锅揉面对面团的控温比较困难，因此想尝试通过用100%冷藏中种，看是否能hold住面温，又能揉出接近完美的手套膜。
模具：450g三能低糖吐司盒
材料：是一个450g的量

用料  

“北海道吐司－100%冷藏中种”小美版的做法  

1. 用小美自带的称重功能去称材料

2. 安佳的淡奶油

3. 供港一号鲜奶

4. 称好所有材料，准倒入主锅揉面，最好事先将所有材料冷藏，再拿出来使用

5. 将鲜酵母、黄油以外的所有材料倒入主锅，开启揉面功能1分30秒，等材料混合后，加入鲜酵母、黄油，再开启揉面功能1分30秒，一共三分钟完成中种面团

6. 中种出缸温度25.9度

7. 取出面团，团圆后准备进行26度60分钟基础发酵

8. 团圆

9. 把前一天晚上冷藏的100%中种与主团中除黄油以外的材料尽行混合，揉面功能30秒分别进行4次揉合

10. 此时发现面温已上到28度，赶紧放入冷冻10分钟左右，给面团进行降温

11. 冷冻降温后的面团加入黄油和盐，开启揉面功能2分钟，测了一下面温25.3度，检查了面团的状态，还没有达到很好的状态，因此开启揉面功能加多了1分钟

12. 加入黄油和盐后，一共揉3分钟，出手套膜，拉膜破洞无锯齿状，有一定的延展性

13. 团圆准备一发

14. 此时温度已是28.2，免强过关，毕竟第一次全程用小美揉面做吐司

15. 由于出缸面温高，所以我用了25度60分钟让面团慢发酵

16. 一发完成

17. 来看一下一发完成后，面团的状态。如何判断一发面团是否到位，用手指粘点粉戳个洞，洞口没有回缩，面团没有塌陷，轻按有手印，那么代表面团一发已ok！

18. 取出面团，稍稍排气

19. 进行分割，滚圆，松驰，分成169克一个面团，一共三个

20. 排气，滚圆，松驰30分钟

21. 一次擀卷，松驰15分钟

22. 二次擀卷入模

23. 二发35度45分钟8分满

24. 烤焙上火170下火230，25分钟（这次烤焙好的成品发现底火高了，下次要下调10度）

25. 震模出炉，上次有些深了，烤焙温度需要再作调整

26. 😋

27. 切面

28. 组织