用料
纽约西西里披萨面团 | |
干酵母 | 5g |
温开水(22℃) | 350ml |
高筋面粉 | 500g |
盐 | 10g |
特级初榨橄榄油 | 3大匙 |
普通橄榄油(涂抹面团表面及抹烤盘用) | 适量 |
西西里肉卷材料 | |
纽约西西里披萨面团 | 360g |
肉沫(3肥7瘦) | 150g |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
干罗勒碎 | 1/4小勺 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 2大勺 |
蒜味橄榄油 | 适量 |
西西里肉卷的做法
将干酵母加入温开水中搅拌至溶解,将面粉、盐放入厨师机搅拌碗中,厨师机用中速,边搅边加酵母水,待酵母水被吸收后,再加入特级初榨橄榄油,搅拌2-3分钟至所有原料混合成团,再以高速搅拌至面团表面光滑(约5分钟)。
将搅打好的面团取出,表面涂上橄榄油。盖上保鲜膜或湿毛巾,在室温20-24℃的环境下发酵2小时。发酵好后取360克面团,其余的面团按需分割成小块,装入保鲜袋内,放入冰箱中冷冻。下次做披萨时,取出在常温下解冻,再制作披萨。
肉沫加入白胡椒粉、盐和生抽搅拌均匀,装在一个大的保鲜袋里,用擀面杖擀至比三能28×28cm的金盘,稍微小一点的尺寸,然后放入冰箱内急冻半个小时。
三能金盘垫上油纸,在面团表面撒少许干粉,将面团擀至与金盘一样大小的尺寸,盖上保鲜膜,静置15分钟。
将面饼从金盘中拿出,放在操作台上,取出冻好的肉馅,剪开保鲜膜,将肉馅倒扣在面饼上。其中一边的肉馅和饼的长边对齐,然后撒上干罗勒碎、现磨黑胡椒碎、马苏里拉芝士碎。
将面饼卷成圆柱形,将两端没有馅料的部分折过来捏紧,将肉卷放在垫上烘焙纸的烤盘中,有接缝的那面朝下,再在表面刷上蒜味橄榄油,刷橄榄油的原因是为了避免肉卷表皮裂开。
放入预热好的烤箱中层,上下火,200度,烤20分钟左右或至表皮金黄,取出放约三分钟后刷上蒜味橄榄油。
斜切成四等份,装盘食用。
小贴士
此纽约西西里披萨面团配方,大约可揉成约850g的面团,做西西里肉卷,只需360g面团,余下的,可按需分成小块,装入保鲜袋内,放入冰箱里急冻,可保存2个月,用时取出放在常温下解冻,再制作披萨,比较放便。