用料
一、面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 175克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
二、馅 | |
紫薯 | 270克 |
牛奶 | 12克 |
玉米油 | 8克 |
紫薯迷你小吐司的做法
使用模具:九连面包模
把面团用料中除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中,低速混合后转中速揉至扩展阶段,加入软化的黄油,低速拌匀后转中速
揉至面团能拉出较有韧性的薄膜,面团温度控制在26度以下。
把面团收圆,放入容器中,盖上盖子,放在温暖的环境中基础发酵。
蒸熟的紫薯分别加入牛奶和玉米油,用刮刀拌成泥状(也可以加奶粉、炼乳、淡奶油,砂糖,看个人喜欢)。
把紫薯泥平均分成9份,每份约25克,盖上保鲜膜放一旁备用。
面团发酵至两倍大,手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩即发酵完成。
发酵好的面团轻拍排出气体。
平均分成9份,每份约65克,滚圆。
取一个面团,压扁,按掉边缘的气泡,放上一个紫薯馅。
像包蛋黄酥一样,用虎口部位慢慢收口。
收口捏紧。
9个面团都包入紫薯馅,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛期间处理模具,给模具刷上一层薄油,倒扣模具,沥出多余的油。
取一个松弛好的面团,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成长约18厘米
宽约8厘米的牛舌状。
翻面,使光滑的一面朝下,上下两端向中间折叠。
翻面,用刀片割出7-8道斜纹。
向下对折。
放入模具中。
入烤箱发酵,温度37度,湿度80%。发酵至两倍大,表面刷全蛋液,撒芝麻。
放入已提前预热好的烤箱中,160度,烘烤25分钟(时间温度仅参考)。
烘烤结束,出炉晾凉。
超级好吃的迷你吐司。